​炒猪肝有技巧，不要焯水！炒前多做两步，猪肝嫩滑不腥，好吃

导语：炒猪肝有技巧，不要焯水！炒前多做两步，猪肝嫩滑不腥，好吃

炒猪肝这么做，嫩滑不腥，比焯水再炒好吃多了，分享详细做法

猪的浑身都是宝，每一处都有用武之地，只要经过精心烹饪都可以做出很好的味道和口感，比如猪蹄，猪生前在猪圈里走来走去，看起来挺脏的，但经过烹饪后比红烧肉都美味，一点也不妨碍我们喜欢吃。还有猪肝也同样如此，只要做得好，猪肉都逊色几分，不知道你喜欢吃吗？

别看猪肝难看难闻，其实它的营养价值一点不低，含有丰富的营养物质，当一个人气虚弱的话，常吃猪肝非常好，还有缺铁性贫血的朋友也可以多吃猪肝，平常别只懂吃药，食补对身体更好，不会有负作用。

猪肝有多种吃法，我个人认为最好吃的做法要数爆炒猪肝，花费时间短，还做出来很嫩很香。

炒猪肝是一种很常见的家常做法，可有不少人做不好，要么做出来腥气大，气味难闻，要么做出来不嫩，口感差。究竟怎么做才能又嫩又香呢？

做好炒猪肝方法很重要，有人直接下锅炒，有人先焯水再炒，这两种做法都不对，因为猪肝带有很多毒素和血水，如果直接炒的话，即使做出来口感嫩也不能多吃，很不健康，还会腥味大，而焯水的话，会让猪肝变硬，影响口感。

所以炒猪肝有技巧，不要焯水！炒前多做两步，猪肝嫩滑不腥，好吃！比焯水再炒好吃多了，给大家分享一下详细做法，快来看看。按照这个做法来做，保准好吃。

炒猪肝的做法步骤：

准备一块新鲜猪肝，买猪肝的时候注意观察，若是猪肝已经不新鲜了不要买，否则味道很差。

猪肝先冲洗一下，再切成薄片，尽量越薄越好，这样可以缩短炒制时间，口感更好。

切成薄片之后，不要只用水清洗，而是要用水浸泡一段时间，并在水中加入白醋、料酒，用这个方法将血水排出，并给猪肝去腥。

可以多换几次水，把猪肝处理得干干净净，确保加水后没有大量血水排出即可。

猪肝干净后放碗内，加料酒、淀粉抓拌，裹上一层宝宝的淀粉，不要洗后直接下锅炒，而是要腌制一会儿，进一步去腥。还有淀粉这个料必须加，有了它的加入炒好的猪肝才会特别嫩滑好吃。若猪肝切得很薄，不加调味料就行，若猪肝不够薄，可以加盐、生抽腌制入味。

再准备一些辅料，比如青椒、洋葱、小米椒、生姜等，将它们洗净切好。

炒锅烧热加油，油温有五成热的时候将猪肝倒进锅内快速滑炒，炒到变色后，立即加辅料翻炒。

炒到断生后，加入食盐、白糖、生抽翻炒，这样爆炒猪肝就做好了，炒的过程中用时很短。

炒猪肝有技巧，不要焯水！而是要先浸泡再腌制，浸泡时可以加白醋、料酒效果更好，有去腥去污去毒素的作用。再用料酒和淀粉腌制，进一步去腥，猪肝就无腥味了，而且添加了淀粉，做出的猪肝更嫩滑。

另外炒猪肝要注意快炒，油温不热入锅，或者炒的时候火候太低都不行，会导致猪肝口感差。