文 / 李艳玲天津中医药大学第一附属医院主任医师

“八月十五，菊黄蟹肥”

蟹黄甘香流油

蟹肉白嫩鲜甜

中秋节正是吃蟹的好时候

“蟹”与“谢”同音，中秋佳节在中国传统节日中，恰好是一个充满着浓厚情谊的节日。在我国的古典名著《红楼梦》中，史湘云在“藕香榭”大摆螃蟹宴的场景更是有趣，尽管书中着墨不多，但也能看出食蟹对于当时的大户人家也是件乐事，中秋团圆热闹的气氛由此得到了淋漓尽致的展现。

随着螃蟹开始大量上市，不少人摩拳擦掌准备大快朵颐，但是吃螃蟹有许多注意事项需要知道。

挑选螃蟹要“四看”

雌蟹和雄蟹的成熟时间不同，雌蟹在农历八九月时性腺成熟，而九月过后雄蟹的性腺成熟，滋味营养最佳。

如果螃蟹一次吃不完，可以养几天。将活蟹放在一个开口较大的容器里，放些清水和打碎的鸡蛋，容器口用棉布盖上，挡住光线，防止螃蟹爬出。同时，螃蟹吸收了鸡蛋中的营养，蟹肚壮实丰满，吃起来也会格外可口。

死的河蟹不能吃!

河蟹大多生长在污浊的河塘中，蟹体内外沾有大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素。

若吃了这样的螃蟹，容易引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷等。

烹饪前

螃蟹身上沟壑很多，烹饪前一定要仔细将螃蟹洗净。

操作方法：先将螃蟹浸泡在淡盐水中，让其把体内的污物都吐出来，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好夹住盘边，用刷子刷洗全身;再捏住蟹壳，扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可。

烹饪方法

螃蟹最常见的吃法便是蒸制。蒸锅烧开水后，将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间。

具体蒸的时间:150克以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，150~200克重的继续蒸12分钟左右，200克以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

注意：蒸的时间不够不容易杀死寄生虫。

吃螃蟹要吃蟹黄、蟹膏和蟹肉。

不能吃的部分：螃蟹下腹部三角部位的蟹肠(排泄物)、掀开蟹壳后可以看到螃蟹腹部有两排灰色扇状软绵绵的蟹鳃(蟹的呼吸系统)、蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃(内有泥沙)、蟹身中间呈六角形的蟹心(大寒之物)等对健康有害，不宜吃。

螃蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是高蛋白、低脂肪、高胆固醇的食物;钙、磷、钾、钠、镁、硒、维生素D含量丰富，能促进生长发育和预防骨质疏松。

中医认为，螃蟹味咸性寒，归肝、胃经，具有清热散结、通脉滋阴、补益肝肾、强壮筋骨等作用。一般人群均可食用，但脾胃虚寒、痛经、怀孕妇女忌食。

来源：摘编自《中医健康养生》杂志2019年9月刊（转载需获授权，并注明出处）

编辑：李思涵