『长寿集』长寿菜食用方法

长寿菜之一：“含碘冠军”海带

海带具有较高的营养保健价值。研究发现，海带中的钙具有防止血液酸化的作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一。海带中的有机碘有类激素样作用，能提高人体内生物活性物质功能，从而发挥其降血糖、降血脂的作用。海带含有丰富的钾，钾有平衡钠摄入过多的作用，因此能防治高血压。当然，要禁碘或少食碘的患者要不食或少食。

【食用方法】将海带泡发好，入砂锅中加入一点淡菜煲至熟后，再加入适量的蒜茸，橄榄油及盐，调煮成海带汤即可使用。或与排骨煲汤均可。

长寿菜之二：“氨基酸皇后”香菇

香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。它含有30多种酶和18种氨基酸，人体所需的8种氨基酸，香菇中含有蛋白质13克，还含有其它各种营养成分。

【食用方法】乾隆年间的“满汉全席”中就有“香覃鸭”“炒冬菇”等菜肴，制法是将它与冬笋或鸡鸭等荤素食物一起烹饪使用。

长寿菜之三：“天然保健品”蕨菜

蕨菜素有“山菜之王”的美称，富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素，是天然的保健品。

【食用方法】将蕨菜洗净用开水焯一下可炒食或冲汤；还可干制，将其稍加蒸煮，晒干，食时用水浸泡。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

长寿菜之四：“天然抗生素”马齿苋

马齿苋民间又称“长命菜”，除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，还含有大量去甲上肾上腺素和多量钾盐，具有降低血糖浓度，降血压，保护心脏的作用。药理实验证实，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

【食用方法】选用马齿苋幼嫩多汁的茎，出去须根，洗净后用沸水煮熟，再用盐渍一下，冷开水洗净挤干水分即可。马齿苋可用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用。

同济医学院金慰鄂