2021.09.11

“吃了几十年的猪油，怎么突然就会致癌了呢？你可别在网上看到什么就信，现在伪科普这么多，自己也要擦亮眼啊！”

李阿姨教育女儿，家里一直都是植物油和猪油混着吃，结果女儿放学回来就说什么“猪油吃多了会致癌”，非让李阿姨把猪油撤了，李阿姨很纳闷，还从来没听过这个说法，依据又是什么呢

猪油吃多了会致癌吗？

关于猪油致癌的说法，主要与猪油在高温（超过200℃）制作过程中，可能产生苯并芘、二甲基亚硝胺等致癌物有关。但是注意，猪油中含有少量蛋白质成分，其化学作用所产生的致癌物质也含量较低，对人体的伤害几乎可以忽略不计。所以“致癌”一说，其实有点耸人听闻了。

而猪油之所以受人喜爱，是因为用它做饭香，而且客观来讲，它也有一定的营养价值，而人体也需要一些油脂来合成人体所需的重要物质，所以猪油也可起到部分作用，比如：

它可以提供我们人体必需的脂肪酸，进而帮助调节人体生理功能，而这种脂肪酸是人体无法自我合成的，所以只能从饮食当中摄入。

同时，它还可以帮助促进人体对脂溶性维生素的吸收，包括维生素A、维生素D、维生素E等。其中，油脂主要作为载体，便于人体吸收、消化。此外，猪油中所含的脂肪，也可以为人体提供一定热量。

所以，适量摄入一点猪油，对人体健康有利，不过科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋提醒，猪油确实有它的营养价值，但是大家切记，不可将它当做保健品。

网传“一勺猪油＝五副药”的说法更是没有依据，所以大家要谨慎辨别。而且猪油当中的主要成分大多是脂肪，且多属于饱和脂肪，吃多了，对人体健康并不利，可提升心血管疾病的风险，所以不能乱吃！

除了猪油，生活中还有很多食用油种类供我们选择，而人们也会比较哪种油更健康，今天就给大家具体分析下。

在回答这个问题前，我们先来了解下脂肪，其性质和特点取决于脂肪酸，而根据脂肪酸的类型和含量多少，又可细分为4类，分别为：饱和、不饱和脂肪酸、单不饱和、均衡型脂肪酸型。而我们平时比较常用的油类有：大豆油、花生油、猪油、橄榄油。不同的油脂适宜烹饪方式、人群也是不同的，具体如下：

以不饱和脂肪酸为主，这类脂肪酸稳定性比较差，所以不耐高温，容易氧化，只适合炖煮、炒菜，不宜油炸。

均衡型，与其它三种类型的脂肪酸含量都比较接近。可用于炒菜提升香味，且不易被高温氧化，是很多人的第一选择。

以饱和脂肪酸为主，这类油含大量胆固醇，所以过量摄入，可导致甘油三酯、血胆固醇、LDL-C升高，提升心脑血管疾病的发病风险，但此类油比较耐高温，适合油炸。

单不饱和脂肪酸型。这类油脂有助于降低LDL-C水平，相对健康，有高血脂、心脑血管疾病的患者可优先选择此类油脂。但此类油也不耐高温，所以不宜用来炒菜！

总的来说，这些脂肪酸都是人体代谢所需的物质，所以并没有哪一种油最好一说，而如果想吃得更健康，建议上述这些油可以轮换吃，或者多备几种，根据烹饪方式选择合适的油