老家博兴“坐席”的那些事儿
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前不久，到魏集古村落景区游玩，一家酒肆门前两个正在划拳的塑像吸引了我，一下子让我想起了三十多年前博兴农村老家坐席的那些事儿。
那时的农村人家，通常会把儿娶女嫁的婚姻大事安排到农闲季节。一场寒霜之后，七彩的秋天就被白色的冬季收藏了。锣鼓一响，村里就陆续有为儿女张罗喜事的。小孩们也乐于跟着围观，看打鼓，看烙火烧，看娶媳妇，看拜天地，在人群中钻来钻去，抢抛撒的喜糖、花生、火烧。
谁家有喜事，都是在家中待客，自家房子不够用，就用邻舍百家的；桌椅板凳、锅碗瓢勺啥的不够用，就家家户户去借。一连几天，人来人往挤破门，忙得团团转。村里有个几人组成的公事班，负责有关事宜，设有礼柜，有专人负责记账、贴婚联、写请帖、张挂红帐子。公事班郑重其事地与主家交流沟通，然后调兵遣将，分派工作，一时间，择菜的，设灶的，洗刷的，打杂的，接待的，熙熙攘攘，热闹非凡。谁家在村中人缘混得好不好，光从帮忙的人数上就能看得出来。
我十四五岁时也曾给人家帮过忙，负责端盘子上菜。端菜的工具是一个木制托盘，我们那里叫圈盘。圈盘平时用于放茶壶茶碗或者酒壶酒盅，待客时用于端盘子或劝酒。由于待客坐席的时间长，帮忙的人通常吃饭晚，又因为那时生活条件不好，很少见到如此丰盛的菜肴，盯着这近在咫尺、色香味俱全的好吃的，馋虫难抵诱惑，端着菜走到拐角处，瞅瞅左右无人，也顾不得凉热，捏一两块塞到口中，边走边嚼，味蕾瞬间就被乐翻了天。
当然，整个的鸡、鱼、肘子是不便于动的，破了相就不好看了。就这样一来二去，菜上完了，肚子也差不多填饱了。因此，农村有句歇后语：“端盘子的拐了角——下了手了。”时至今日，木质圈盘只有在餐馆、饭店中偶尔还能见到，家庭中已经不再使用，取而代之的是塑料盘和不锈钢盘。
上菜可是个细发活儿，通常会安排干净、利落的担任，窝囊、狼犺的可不行，一是毛手毛脚容易把菜洒了，二是不注意卫生会在盘子上留下黑手印，令人生厌。尤其是上鱼时，要分清朝向，不能搞错了。上鱼的规矩，并不相同，有的地方鱼腹对着上席，有的地方鱼脊对着上席，还有的地方有其他讲究，正所谓“三里不同风，五里不同俗。” 但不管怎样，当地是按照当地的风俗端鱼上席的。如果上鱼朝向不对，就会显得不懂规矩，怠慢了客人，可能令客人拿乔作怪，甚至拂袖而去。
吃鱼时，要等主宾先动筷子，其他人才能动筷子。深谙此道的主宾往往把筷子向鱼上一放，按着鱼，同时招呼：“吃鱼吃鱼。”其他人也就借机齐呼啦地下筷子了。鱼的上半部分吃得差不多了，需要吃另一边时，有的人不说“翻过来”，而是说“正过来”或者“顺过来”，无非图个吉利。
最引人注目的要数男席上那种吆五喝六的划拳，为了和压指儿有所区别，我们那里称之为响拳。这种咋咋呼呼、热火朝天的划拳方式，最能彰显男人的粗犷、豪放，隔着院子老远就能听到铿锵有力的喊声。同席者更是为之吸引，抻着脖子目不转睛，情绪也随着划拳者的输赢时起时落，兴致酣处，大有窗户纸和虚棚也跟着忽闪的感觉。
划响拳有些难度，从开始的客套话，到拳怎么出、怎么猜、口令怎么喊，都有一定的路数。诸如三桃园、八仙寿之类的口令，有多种形式，颇具文化底蕴，只是因会的人少，面临失传的境地。这也是一种酒文化呀，属于散落民间的一种非物质文化遗产，应该进行挖掘和保护。于是，我在同学群中征集这种响拳的基本规则和口令，得到了王志平、高佃光、高希华、巩向超、王冲的支持和帮助，非常感谢。
方言土话说人喝醉了，通常会说喝朝了、喝晕了、喝高了、喝涝了，还有一种说法是“喝到二八角（jiǎ）上……”这个“二八角”诙谐、幽默、形象，但为什么会用这个词，怎么来的？有些人还真不知道。这也是从划响拳演变来的，是指人喝醉了出拳都不会出了，出“二”本来按规矩是出大拇指和中指，但却出了大拇指和食指，形成了一个“八”字，有王八、手枪之意，对人是不礼貌的。二八角，形容人喝多了、要出洋相了。
别看农村庄户人家，礼道子真不少，就连沏茶、倒水、敬烟也不例外。倒酒要倒满，所以有满上之说；倒茶要倒浅，且不宜高举，倒满有牛饮之嫌，高了倒茶水起沫，客人喝了容易胀饱。如今到旅游区观看茶艺表演，倒茶时举得较高，与民间倒茶要低的讲究有区别。别人倒酒、倒茶时，客人会伸出食指、中指在桌子轻扣两下，以示感谢，有的伸出一只手在杯子边作掌状，此时，执壶的还会连忙说一声：“摘（zhēi）手。” 敬烟时，拿烟的通常是单手抖一下或用另一只手磕一下，使烟卷自然从烟盒中弹出来，让客人自己抽取，尽量避免直接用手抽出递给客人。点烟时要先给客人点，然后自己点，以示尊敬；客人接火时用单手或双手掌着，以示谦恭。
农村办喜事待客，有的地方有上二道饭、三道饭甚至更多道饭的风俗。这个几道饭，也有叫几端的，是指客人落座后，先上一部分饭菜，吃得差不多了，全撤掉，擦干净桌子，重新上菜开席，几端就是重新上几番菜。这种风俗的形成原因不得而知，大致是为了彰显主家的体面和热情周到。日常生活中，有人将客人干坐着等菜上桌的境况用于戏谑，例如，见某人在那里傻等，会半开玩笑地说：“你待那里干啥？等肴啊？”
头道饭从数量上来说略少些，二道饭相对比较丰盛。厨师的手艺如何，菜肴做得好吃不好吃，要看撤下的盘子和桌上是否有过多的剩菜，吃得干净，几乎没有剩下的，说明手艺好，厨师也会脸上增光；反之就说明很一般，厨师也觉得没面子。
那时的农村老家，还有赏厨的风俗。我们那里习惯将厨师称为厨长、大师傅或掌勺的，他是宴席成功与否的关键人物，喜事前，主家要登门去请，做好约定。厨师也乐于为有喜事的人家帮忙，一是可以露一手，二是能得到一定的酬谢。赏厨风俗也有不同，有的地方是主家赏，通常是毛巾、烟和酒；有的地方是坐上席的赏，时机是等上了鱼之后，掏出事先准备好的红包，取两盒香烟，放到圈盘里，让端菜的送到厨房作为答谢：因风俗有差异，有红包、香烟都收着的，也有的只留下香烟，把红包送到主家那里。
俗话说，天下没有不散的宴席，上菜自然也会有始有终。但怎么知道菜上齐了呢？只要你不问，上菜的是不会说的，那样显得不礼貌。不知是祖上传下来的规矩还是民间的约定俗成，鲁北很多地方将清汤丸子作为最后一个菜上，或许是因为丸子是圆的，代表圆满吧。这样也好，旱涝保收，喜欢糨的，捞几个筋道的丸子，喜欢清的，舀几勺喷香的汤水，各得其所，两全其美，在座的心知肚明“菜上齐了”，因此，人们将这最后一道菜诙谐戏谑地称为“滚蛋丸子。”
时过境迁，如今办喜事待客选择的是酒店、饭店，上菜的是服务员，餐桌上美酒佳肴比过去要丰盛得多，只是似乎感觉缺少了点故乡的滋味，还有那种划拳带来的酣畅淋漓的亲切感。
作者：王正飞，山东博兴人，济南铁路局淄博车务段博兴站职工，文学、书法爱好者。