黑椒鸡枞菌扒醉蟹、白菜梗烧鲜蹄筋、糖醋脆皮茄子

黑椒鸡枞菌扒醉蟹

食材&配料：

鸡枞菌300克、醉蟹1个、大葱5克、生姜5克、黑椒汁5克、蚝油3克、鸡粉3克、酱油2克、味精2克、黄油5克、花雕酒10克、胡椒粉、生粉10克

做法：

1. 将大闸蟹放入清水中，放入大葱、生姜、胡椒粉、花雕酒浸泡15分钟，备用
2. 浸泡好的大闸蟹清洗干净，一开为二，拍上生粉备用
3. 锅中烧热油将大闸蟹炸熟，鸡枞菌炸熟备用
4. 起锅烧热油，放入黑椒汁，黄油煸香，加入水调味，放入大闸蟹和鸡枞菌同时烧入味，勾芡出锅装盘即可

白菜梗烧鲜蹄筋

食材&配料：

鲜蹄筋200克、白菜梗100克、葱段100克、小油菜4个、彩椒条、盐3克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉1克、煲仔酱2克、蚝油2克、色拉油15克、料酒2克、生粉5克

做法：

1. 将白菜梗和小油菜飞水，蹄筋改刀成条，加入料酒飞水备用
2. 起锅烧热油，将葱段炸制金黄色，捞出控油
3. 锅留底油，放入葱段、煲仔酱爆香，加入二汤，和蹄筋、白菜梗一起烧入味
4. 飞水后的小油菜垫在盘中，将勾芡出锅的食材摆在上面即可

糖醋脆皮茄子

食材&配料：

500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱

做法：

1. 茄子洗净刮去表皮，切成条状撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
2. 低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
3. 腌好的茄子将杀出的水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4. 锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
5. 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁备用
6. 锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的茄条下锅翻炒，使每根茄条均匀裹满料汁即可