鸡肉炖完又干又柴？30年大厨：多加这一步，鸡肉滑嫩多汁又入味

鸡肉是大家都非常熟悉的一道美食，过年过节或者亲戚朋友来家里聚会的时候，都喜欢做上一碗香喷喷的鸡肉来招待客人，比较嫩的仔鸡可以直接放辣椒炒着吃，这样炒出来的鸡肉特别的鲜嫩美味，而对于那些养了好几年的老母鸡就非常适合炖着吃，因为这样的老母鸡由于肉质比较老，只有炖才能咬动，并且这样炖出来的鸡肉肉质松软，汤也特别的鲜，对于人体大补颇有益处。

然而有好多朋友不擅长炖鸡汤肉，炖出来的鸡汤汤汁都被吸干了，鸡肉也被炖得又老又柴，吃起来没有味道，味同嚼蜡，这样不仅浪费了食材，自己也会失去了做菜的兴趣，其实炖鸡肉是很简单的，只要在下锅炖之前多加一步，保证炖出来的鸡肉滑嫩多汁且入味，那么今天小编就来教教大家怎么做出一份鲜美的鸡肉吧！

炖鸡肉制作步骤

第一步，准备好炖鸡肉所需要的食材：整鸡一只（最好选农户家里散养的土鸡，这样的土鸡炖出来味道更好），花椒若干量，生姜若干量，桂皮若干量，八角若干量，白醋若干量，香菇若干量。食用盐若干量。将这些食材准备好之后，洗干净备用，鸡选择不切块比较好，整只鸡炖出来汤会更加清，没有浮渣。

第二步，将鸡洗好之后，将其放入冷水中，加入一定量的白醋，浸泡1个小时左右，这样做不仅可以通过白醋去除鸡肉本身的腥味还可以使肉质变得松软，到时候炖煮的时候，可以充分吸收汤汁，不会变得又干又柴，反而又嫩又滑还入味。注意在泡完白醋之后，要用清水洗干净，否则，携带大量的白醋的鸡肉炖出来就会变酸。

第三步，开始炖鸡肉，将上述准备好的食材加入到锅中，推荐大家使用高压锅，高压锅对于炖食材是非常合适的，香菇要记得先用热水泡软再进行炖煮，等所有的配料和香料都放进去之后，加入冷水，水不要太多，能够刚刚过食材的表面的程度上再多加一些即可。接着开火开始炖，先开大火炖到高压锅的放气坨开始剧烈转动的时候，就可以关小火或中火慢慢开始熬鸡汤，这个时候时间可以长一点。使鸡肉充分吸收香料的香味，熬到香味溢满屋子的时候大概即可以关火了，这个过程大概半个小时左右。

刚刚给大家分享的炖鸡肉的小诀窍大家都学会了吗？最主要的就是在开始炖之前将鸡肉放入加了醋的冷水浸泡一段时间就可以保证鸡肉不干不柴，滑嫩无比。