酱鸭配方及详细加工制作教程

酱鸭配方及详细加工制作教程

主料:麻鸭或樱桃谷瘦肉形鸭5只。

香料:桂皮30克、八角25克、香叶5克。

调料:南乳汁500克、冰糖500克、海鲜酱400克、花雕酒250克、生抽250克、老抽200克、姜片200克、葱段200克、绵白糖150克，香油100克、味精40克、鸡精40克、食盐30克、五香粉20克、十三香15克。

详细加工制作教程：

1、将鸭胚处理干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、将处理好的鸭胚表皮用适量老抽涂抹均匀，放入六成热油锅中，炸至金黄色，捞出，备用。

3、锅中下入适量植物油，油热后下入白糖150克、海鲜酱400克、炒至出香味出现细泡后，倒入适量清水，再放入葱段200克、姜片200克、南乳汁500克、冰糖100克、生抽250克、老抽200克、桂皮30克、八角25克、香叶5克、花雕酒250克、食盐30克、味精40克、鸡精40克，烧开后放入炸好的鸭胚，再次烧开后转小火加盖烧30分钟放入后再放入十三香15克，将鸭胚翻面，再烧10分钟后转大火下入五香粉20克，大火收汁，淋入香油100克，翻匀后捞出即可。