一斤粮食能出多少白酒？

你好，我是茅台镇的酿酒人巷子绅。一斤粮食能出多少白酒，与酿酒的原料和生产工艺控制有关。

采用不同的原料来酿酒，不仅出酒率会有所不同，而且酿造的风味也会不同。

用于酿造白酒的谷类原料主要有：高粱、玉米、大米和大麦等，有的还搭配一些其他谷类原料进行酿造。

老话说的是“三斤粮食一斤酒”，基本囊括了大致的范围，大部分酒的出酒率在30%左右。拿高粱的情况举例，不同高粱的淀粉含量可能在60%到70%之间，所以理论上100斤高粱可以产生34斤到40斤的纯酒精，如果以衡量标准的50%酒精含量来看的话，就是100斤高粱理论上可以出68斤到80斤的50度酒。

玉米用作原料酿酒时，其出酒率比高粱偏低。

出酒率与生产工艺有关，清香白酒出酒率可以达到50%，浓香白酒出酒率在40%左右，酱香白酒出酒率在30%左右。“液态法”工艺，出酒率高，发酵期短，工艺简单。

酱香白酒是粮食堆积发酵，然后蒸馏提酒，学术名称“固态法”工艺，出酒率低，发酵时间长。

所以，如果要有一个笼统的标准，可以说一斤粮食的出酒率在35%左右，具体还要看不同粮食和不同工艺。