不吵不闹不费钱,都市人的终极宠物还挺好吃?

这是我养的宠物,

有机会烤了它给大家吃

烘焙人的终极宠物

在哪里?在罐子里!

起名字、当宠物、叫孩子带着它到处跑,还要它代代相传当传家宝物,现代烘焙人的酵种情缘潮流。
我们小编Mika最近有点神叨叨,总是在厨房里,对着几个玻璃瓶笑盈盈,还和一个个瓶子说话:“Amber你多吃点啊~Betty今天好活跃啊!Kelly加油长个呐!”
“这孩子,是不是揉面包揉太多,魔怔了啊?”同事们很惶恐,知道真相的我只好告诉他们:
她只是在养酵种……
这孩子没发烧,只是一个面包发烧友,在进行现代人玩烘焙后的一项进阶仪式:养酵种
在外人眼中,这一罐酵种,看似“老面团”,好像只有家里老头老太太们做馒头才会用到,在面包发烧友眼中,却是宝贝得像宠物一样,小心富养。
他们会给酵种起名字:
(via:Phil Thorne)
还会给酵种过生日:
(▲自家老酵母过65岁生日 via:Jake McPherson)
把它们当宠物养,叫它孩子,有了感情,出门都不敢留它在家,因为酵母和真实的宠物一样,也需要天天喂养,水和面粉一比一投入罐子里,看他们吃的开开心心冒泡泡,主人露出姨妈笑。
而带着它到处跑旅行,旅行中时时要记住喂养它,可是一点也不轻松
▲带酵种出游的旅行套装,via:Sourdough
对于西方人来说,他们的面包使用的天然酵种,一样是传家之宝。欧洲人在离家出远门度假的时候,还要把自己家里传下来的酵母放到专门的酵母酒店里养着,生怕没人在家时候断了这个面包的香火,那可是祖传的味道啊!
这样的宝贝,有的人视为密不外传的镇店之宝。但也有不少知名的欧美烘焙世家,会慷慨的将自己的祖传酵种与大家分享。例如美国俄勒冈的Griffith家族,就将家传的150年历史的天然酵种贡献给无数的天然酵种爱好者。只要发出“恳求”信的天然酵种爱好者,都能在6个星期内收到他们家祖传下来的天然酵种,这是从1847年开始养育到现在的天然酵母哦!
(via:Sourdough)
千里求酵母,是真实又单纯的信任呐。
但是提醒大家,可不要随意带活生生的酵母跨国旅行,甚至贸然带国外的名门酵种回国,小心过不了海关哦。

这么麻烦,为什么还有人要养酵种呢?

当然是因为——真香啊!

人类对发酵食物情有独钟,酸奶、豆瓣酱、白酒红酒,甚至老妈寄过来的泡菜,这些让人钟爱的独特风味,都是发酵的产物。人们对于天然酵母面包的追捧,也是源于对这种天然却独特的味道的执迷。自制酵种拥的特殊风味,经过几周、几年甚至几十年的培养,酵种内形成了稳定独特的微生环境,成就了酵种微酸的味道,使面包味道更有层次,而且发酵时间长,能最大限度地激发出面粉的香味
由于地域、天气、方法、原材料的不同,每个自制酵种都有独一无二的个性,甚至是同一瓶自制酵种也可能在不同时期呈现不同的味道。谁家的孩子不是宝?我们家宝贝酵种烤出来的面包,当然比香奈儿的香水还香,还是我们家的限定版香型!
这种唯一专属的感觉,想想是不是有点浪漫?有点心动?
发酵越快的面包老化的也越快,而需要经过漫长发酵的自制酵母面包,面包的风味和组织都更加完美,保质期更长,几天甚至一周都不易老化。

如果爱面包,劝你一定要养一次酵种 

没想到有一天跟酵母产生了感情……

养酵种是现代人的小修行,你感受了生命的蓬发,也拥有了感情的羁绊,然后还要学会断舍离:对于自养酵种的人来说,每隔两三天就要经历一次分离——弃种
不停生长的酵种,会膨胀到冲开罐口,妄图淹没你的厨房,及时处理多出的部分,才能给彼此共处的空间。
(via:Ngoc Minh Ngo for Sourdough)
为什么要丢弃一部分,不扔可不可以?
你太小看微生物的增长速度了!如果不扔,你的酵种增长速度如下:

第一次喂养:30g酵种+30g高粉+30g水=90g新酵种;

第二次喂养:90g新酵种+90g高粉+90g水=270g新酵种;

第三次喂养:270g新酵种+270g高粉+270水=810g新酵种。

所以养酵种时,每次只能保留一小部分,其他的就成了弃种。
前天还是人家的小甜甜,今天就成了要弃养的“待处理物品”——
“大家好,这是我的宠物Amber(的一部分),我今天烤了它做pizza给大家吃。”(有点奇怪,但说不清楚哪里奇怪)
即使如此大费周章,我还是劝你永远不要放弃自制酵种。
至少,在面包生涯里,一定要试一次自养酵母。
有位开店七年多的老朋友,店里一直养着一罐葡萄酵种,还派了一只萌猫守着。
每天看着酵母液缓缓产气,打开时候闻到那股自然香气,都让他倍感治愈。天然酵种产量有限,每周只有一款两款欧包用得上天然酵母,他也不用来做宣传,只是拿来做自己想做的面包,也给社群里喜欢欧包的朋友们留一个念想。
做面包,付出多少耐心,
就收获多少喜悦,这是铁律。
我们日常生活中经常会说一些生活乐趣、驾驶乐趣等说法,那么做面包就是烘焙乐趣,而养酵种则是烘焙乐趣中最上瘾的。配方相同的面包大多会味道相近,而无论任何配方,一旦加入了自己的自养酵种,就会变成真正属于你自己的独一面包,与你有了感情乃至“血脉”的连接。这世界上,终于也有了以你(或你的酵种宠物)为名字的面包啦!
(via:HomeStead)

所有热爱面包的朋友,我都会劝你养一次酵母种!

但是酵母虽然天然,但养育过程可很难天生天养,想想那个过程会劝退很多人。
一方面是耗时较长,其次是发酵条件不稳地,容易失败。但更郁闷的是,这还常常和自己的步骤技术无关,而仅仅是因为环境温湿度不达标等等。对于酵母来说,太冷了它们不愿生长,太热了它们会选择“狗带”,冬天夏天的天气极端,岭南与东北等等地区适合发酵的季节也短……
其实,自养酵母的种类很多,有难有易,也有适合新手入门的友好型宝宝。像前面那位朋友的水果酵母起种,只要按部就班,基本就都能养成。我们那位发烧友小编Mika同学,就亲自测试养了一个多月,乐此不疲。她还给自家的几个酵母宝宝每天记日记,写笔记,满满都是对酵母的爱……
(0)

相关推荐