披萨这门生意该怎么做比较好？
大赛道孕育大品牌，千亿前景的披萨市场，未来还能如何发展?
1)品牌化、连锁化、资本化，强者愈强
披萨市场群雄并起，发展到今天已经进入品牌爆发的阶段。随着赛道变得拥挤，品牌化、连锁的披萨品牌，不仅是在数量还是在生存能力上，都高于没有突出特色、实力较弱、品牌力不足的其他品牌。 据了解，目前，尊宝比萨、乐凯撒等一批已经拥有品牌影响力的披萨餐厅，正加速连锁化，通过直营、特许经营等多种模式快速抢占市场，不断扩大其品牌影响力。
另一方面，虽然在融资上不比不上其他热门品类亮眼，但披萨也在逐渐搭上中国餐企资本化的浪潮。近年来，披萨跟资本的结盟已屡屡出现。企查查数据显示，近年来，获得融资的披萨品牌有必胜客、好伦哥、4U披萨、达美乐、尊宝比萨、巴贝拉、乐凯撒比萨、千尊比萨、棒约翰、站点比萨、慕玛披萨、大师披萨等。
其中公开融资信息的有：2015年6月，乐凯撒比萨完成天使轮融资，金额未知;2018年9月，慕玛披萨获得绝了基金、君上资本新一轮战略融资;2020年7月，大师披萨获得吃货大陆、优贝迪集团1000万元融资。未来，随着品牌化、连锁化、资本化的到来，披萨行业将加速洗牌，强者愈强的马太效应也会越发明显。
2)本土品牌逐渐崛起，外来品牌加速本土化
必胜客、达美乐、棒约翰等外来品牌进入中国多年，发展却都磕磕绊绊，面临着相似的难题。比如，必胜客连续多年营收和利润下滑;达美乐几经易手;棒约翰表现欠佳，关店、打包出售部分餐厅所有权、替换CEO……
近年来，为了改变颓势，上述外来品牌纷纷加速本土化，其中尤其以必胜客用力最猛：不仅尝试了多形式餐厅的战略，如Bistro、小型店和Express等，还改变了菜单和口味、提升了性价比，推出麻辣小龙虾披萨、榴莲披萨等国内年轻人喜欢的口味，甚至还更新了自己的品牌logo。
资深人士表示，未来，为了获取中国市场，外来品牌的本土化会继续加剧。而从另一个角度来看，外来品牌的谋变很大程度是迫于本土品牌不断崛起的压力。 比如乐凯撒以榴莲披萨作为细分，从本土品牌从学习外来品牌，转向自主创新的道路。在一定程度上依靠对本土市场和中国消费者口味的更加熟悉，在某些领域上已经实现了弯道超车。
目前，本土披萨品牌注重门店体验的堂食、到方便快捷高性价比的外卖，从高端定位的Shopping Mall到下沉社区的披萨店，从家庭聚餐、自助餐到一人食，各个区段都出现了知名连锁品牌，发展势头蓬勃。比如深扎社区的尊宝比萨，主打榴莲披萨的乐凯撒等。
3)一线城市渐趋饱和，下沉市场机会多
目前，我国披萨市场集中在华南、华东地区，特别是北上广深超一线城市和沿海省会等一二线城市，市场已经趋于饱和，竞争压力较大。 但是在内陆二线以下城市，披萨市场发展相对滞后，披萨对当地消费者还比较有新鲜感。但同时披萨的市场教育已经完成，不存在认知障碍。此时，如有品牌进入这些下沉市场，直接为消费者带来当前业界最好的口感，更好的堂食和外卖服务，则可迅速占领市场。
事实上，一些品牌已经在这样做了。尊宝比萨联合创始人罗高峡表示，将通过开放加盟、加密布点，快速布局三四五线城市。大师披萨的门店主要分布在四川、山东和云南等二线城市。必胜客的门店选址也越来越多地从商业中心向社区靠拢。
4)数字化、信息化将成核心竞争力之一
疫情爆发后，乐凯撒一度陷入巨大危机，公司每月亏损1000万以上，创始人陈宁甚至想把房子抵押给银行，最终，却靠数字化获得了转机。 凭借美团平台的商户交易量，点评数据积累以及行业模型和风险模型预判，在最困难的时刻，乐凯撒获得了银行4000万元的综合授信，而这得益于它早先布局的餐饮数字化。
据了解，乐凯撒摒弃了传统的餐饮系统，从根本上对企业IT化构架进行部署，将IT化支撑一体化，使得数据可以实时监控，实现了数字化运营。从而沉淀了“数字资产”。 未来，和乐凯撒一样，能在互联网、数字化和科技化方面获得先机的披萨品牌大概率会成为赢家。
5)受疫情催化，新零售也成为一大趋势
某创始人表示，疫情成为披萨品类新零售的一个助推器，疫情爆发后，堂食做不了了，很多披萨品牌除了转战外卖，剩下的就是考虑如何卖成品、半成品及生鲜品。“最近考察几个城市，发现比较好的超市里面，全部都出现了冷冻披萨和冷藏意面，以及芝士，火腿。这在以前是很少有的。”一全球意式披萨品牌中国区负责人也认为，疫情加速了披萨的零售化。
如今，已经有不少餐饮老板看好披萨的新零售。因为相比中餐，披萨的食材简单、工序较少，产品容易标准化、流程化，再加上电子烤箱和微波炉的普及，具备做成零售产品流通的潜力。不过，新零售毕竟是一个全新的领域，也需要一定的技术门槛，对于连锁品牌来说它更有规模优势，而对于没有相应基因的披萨品牌来说，贸然上马风险较大。
披萨已经是一个很成熟的市场，这个赛道大品牌默默耕耘、中小品牌集中爆发、产品创新潜力巨大、下沉市场机会多多......相比那些餐饮人热议的“高富帅”，它更像是一支“潜力股”。也许，把目光给予这支潜力股，比一窝蜂挤到热门赛道要好。