秋天一定不能错过这蔬菜，是江南三大名菜之一，炒鸡蛋比吃肉鲜
说起炒鸡蛋，可以搭配的东西那就多了，家常搭配多半是青椒，西红柿这些，尤其是西红柿炒蛋，简直是下饭神器，兔兔每次做都能吃光光。不过虽然兔兔爱西红柿炒蛋，今天分享的却不是这道菜。
今天搭配鸡蛋来炒的是一种中国和越南特有的蔬菜，秋天尤其肥美，被称为“江南三大名菜”之一，用来炒鸡蛋，吃起来比肉还鲜呢！这种蔬菜就是：茭白。
茭白在中国的栽种历史很悠久，可以追溯到唐代，那个时候茭白有另外一个名字叫“菰”，是作为人们的主食种植的，后来“菰”感染上了黑粉菌不抽穗了，植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，成为了今天的茭白。
茭白富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质，味道鲜美，非常容易被人体吸收，茭白还能软化角质层，让皮肤润滑细腻。茭白还能利尿止渴，解酒毒，补虚健体，在换季的时候吃些茭白，能健壮机体。
茭白炒鸡蛋，是兔兔家常吃的菜肴，要想做得鲜美无比，兔兔也有一些小窍门，请往下看吧！
【配料】
茭白 / 鸡蛋 / 胡萝卜 / 生姜 / 大蒜
生抽 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、胡萝卜切丝备用。胡萝卜不仅用来配色，还能增加这道菜的营养。
2、茭白剥去外皮，切丝备用，兔兔这里用了两根茭白，如果吃的人多的话，还可以多用几根。
3、鸡蛋提前打散备用。
4、铁锅热油，倒入鸡蛋液煸炒成形，兔兔喜欢煸炒得有点微微焦黄，那样吃起来更香，炒好的鸡蛋盛出备用。油留在锅里不要盛出来。
5、放入生姜大蒜煸炒出香味，倒入茭白煸炒几下。
6、倒入些许生抽，这就是兔兔的诀窍了，放点生抽，就能让这道菜吃起来更加鲜美，不需要太多，图中这点就够了。
7、倒入胡萝卜一起翻炒片刻，胡萝卜很好炒，大火，来回煸炒几下就熟了。
8、倒入事先炒好的鸡蛋，搅拌均匀，让食材互相混合入味。
9、出锅前撒入适量食用盐和鸡精即可，鸡精不放也没事。
一盘茭白炒鸡蛋就做好了。
茭白鲜嫩，鸡蛋浓香，胡萝卜有微微的甜味，真的很下饭了。大家爱吃茭白吗？
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