【食疗药膳】芫荽食疗汇

芫荽黄豆饮

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

材料:黄豆10g、芫荽30g。

做法:先将黄豆浸泡,洗净,加适量水煎煮15分钟后,再加入芫荽,继煎15分钟即成。

适用于:防治流行性感冒。

芳香类蔬菜的食疗养生效用——芫荽

来源:芫荽为伞形科一年生草本植物芫荽Coriandrum sativum Linn.的全草。

别名:胡荽、圆荽、香荽、香菜。

食材挑选:以叶鲜、茎嫩为优。腐烂、发黄者无香气,有可能产生毒素,不宜食用。可洗净并将水沥干后切末,装入保鲜盒内。

营养成分含量(每100g):热量130kJ、钙101mg、维生素C48mg、碳水化合物71.2g、钠48.5mg、维生素E0.8mg、灰分10.8g、锌1.71mg、镁33mg、蛋白质7.4g、锰0.28mg、硒0.53μg、尼克酸2.2mg、膳食纤维8.2g、铁2.9mg、钾272mg、水分9.3g、维生素A193mg。

性味归经:味辛、性温;归肺、胃经。

中医解读:芫荽的药效,《嘉祐本草》说它可以:“消谷,治五脏,补不足,利大小肠,通小腹气,拔四肢热,止头痛,疗痧疹,豌豆疮不出,作酒喷之,立出。”《本草纲目》记载:“胡荽辛温香窜,内通心脾,外达四肢,能辟一切不正之气。”《日用本草》则说它:“治头疼,齿痛,解鱼、肉毒,消蛊毒。”《医林纂要》又言其:“外散阴气,辟邪气,发汗,托疹”。可用于风寒感冒,麻疹,痘疹透发不畅,食积,脘腹胀痛,呕恶,头痛,牙痛,脱肛,丹毒,疮肿初起,蛇虫咬伤等。

食疗效果:芫荽功能解表透疹,健胃消食,止痛解毒。含钙、铁、胡萝卜素、维生素C,并含有挥发油、苹果酸、钾盐、有机酸钙盐、脂肪、蛋白质、多种维生素及含氮物质。挥发油称芫荽油,有祛风解毒、芳香健胃功效,可促进外周血液循环,功能散寒,辟邪解秽,杀虫止痛,下气通畅,杀鱼腥。适用于小儿麻疹,风疹透发不快及肉类食物中毒等。芫荽子还可治产后无乳及脱肛等。

其他食疗方:

1. 用于小儿水痘:芫荽150g、风栗(干板栗)150g。分别将芫荽、风栗洗净,然后切碎,入锅煎煮即可。

2. 用于小儿受凉感冒:芫荽10g、饴糖5g、粳米50g。将芫荽洗净,沥水,切成小段或切碎,与饴糖放在1个碗内;粳米淘洗干净,加水2碗熬成粥,滤出米汤,再把米汤倒入芫荽、饴糖碗内,加盖,隔水蒸至饴糖溶化即可。

3. 用于麻疹透发不畅,咽干咳嗽,消化不良:胡萝卜200g、荸荠100g、芫荽150g。将以上三物分别洗净,切碎,同煎煮即成。

4. 用于食欲不振,脾胃不和:鲜芫荽150g、姜15g、红辣椒2只。将三者洗净,沥水;生姜、红椒均切丝,再用温开水浸泡芫荽、姜丝、红椒丝30分钟后,沥干水装盘,加入精盐、芝麻油适量拌匀即可。

5. 用于脾胃不和,嗳气泛酸,不欲饮食:鲜芫荽100g、鲜猪肝250g、姜适量。将芫荽洗净,猪肝洗净切片,生姜切碎;将油烧热加水500ml,烧开后入猪肝、生姜,猪肝将熟时入芫荽、精盐即可。

6. 用于脘腹胀满,不欲饮食,体倦乏力:鲜芫荽100g、挂面500g、红辣椒1只。芫荽洗净沥水,红椒切丝备用;将鸡汤或牛肉汤1500ml烧开,再放入挂面,待八九分熟时,入芫荽、红椒丝、精盐少许,芫荽入味即可起锅。

食疗禁忌:芫荽性温,因热毒壅盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食,患口臭、狐臭、龋齿者和生疮者应忌食。因芫荽多食损目,故不可多食、久食。疹子已发透者不可应用。中医认为气虚服用补药时,不宜服用芫荽,以免降低补药的疗效。

编辑:郑小英

复核:杨艳、刘庆钧

责编:冯殷

审定:方宁

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