滋味淮安 | 转碗喝稀粥
淮安人生性豁达开朗，即便是穷苦的日子也要过得有滋有味。就是喝稀粥，也要讲究得像吃西餐一般。
六七十年代，一般的家庭都是早晚喝稀粥，中午一顿干饭，这早晚的稀粥就给淮安人有了施展想象的空间。一碗平淡的粥却能吃出五颜六色来。
把煮得照得见人影的稀粥装到碗里，让温度冷却，这碗里粥的表面就有了一层薄薄的膜子，冷的时间越长这膜子就越厚，就是肚子再饿的孩子也会等待这揭皮的时间。当表面的膜子在碗边有点翘盖的时候，筷子恰到好处地把那一层薄薄的膜挑到了两根筷子间，这一小缕的粥膜可算是美味了，不冷不热，吃到嘴里油油的，筋拽拽的，能嚼出肥肉的感觉。所以这一层膜又叫米油子。据说那是粮食的精华，吃了健身强体呢。就这种吃米油的说道，造就了淮安人的聪慧和不温不火、不急不躁、不紧不慢的性格。
从稀粥的吃法上，也是五花八门，但最能体现淮安人创意的就要算是转碗喝稀粥了。
被揭了皮的稀粥的表面高低不平，坑坑洼洼的，不是很好看，但它有一个好听的名字叫嫩肉，可能是人们看过用刀削了皮的猪肉的样子产生的想象。用剁得碎碎的萝卜干丁子，或者是大头菜丁子，撒到粥面的嫩肉上。不用筷子，可以单手托碗，也可以双手捧碗，这主要取决于你碗的大小和粥的份量。下唇贴住处碗边，上唇对着碗口，让粥流漫住两唇之间，开始用嘴吸粥，顺着碗沿边子，均匀地将粥吸到嘴里，一边吸一边转碗，注意转的时候，重心的角度一定要对着嘴。就是嘴里在咀嚼的时候，那个角度也不能变，和在稀饭里的小菜的丁子，伴着稀饭的到嘴到肚不一会就很顺溜地完成了一碗粥的任务。
碗空得了，肚子却鼓起来了。吃完之后，碗里碗外光光亮亮，就像没有装过稀饭的一样。那叫一个干净，连碗都省得洗了，粥没有浪费，洗碗的水也省了。但这种技术不是一般人能会的。
家境可以一点的人家，在吃稀饭的时候会每人再来一个馒头片子，不要以为馒头片是充饥的，其实这馒头片是作为工具使用的，稀饭吃到最后，夹一个馒头片子，把碗里沾在碗上的稀饭用馒头刮干净塞到嘴里，那才叫死心彻底。
如果粥里加上别的东西，那可就是不简单的事情了。那可就叫花样稀饭了。
以前加最多的是山芋干子、胡萝卜、青菜。当然也会有面疙瘩加入其中，那是给壮劳力吃的。
我别的都能吃，但是坚决不吃青菜稀饭，因为上过它的当，吃过它的亏。
有一回肚子饿急，家里做的是青菜稀饭，端起来感觉不烫，一口猛吸下去，一根白菜的长帮子啪地从碗中窜出打到我的腮帮子上，菜叶子在嘴里，菜白子贴在腮帮上，烫得我开不了口，放不了手，只能使劲摇头使两个脸巴左右地来回甩。但那菜叶就像是叮到了身上的蚂蟥，贴着你脸上紧紧地。
过了一会儿才冷了下来，想发脾气来着，但没有泄气对象，只能气自己，从此决定，以后坚决不吃青菜稀饭了。
有一次吃稀饭，突发奇想，把酱油倒了了稀饭碗里，白粥立马成了红粥，就有了街上卖的糖粥的样子，吃起来却是鲜美无比。从此爱上酱油拌稀饭。
上高中之后学习时间紧了。早上吃饭都是鬼急慌忙的。
我一般早上吃的是一碗炒米饭，一碗棒面粥，小米炒饭个个一粒是一粒的硬，噎嗓子，棒面稀饭又太稀又烫嘴，咽不下。
怎么办？
于是我有了一个折中的办法，用勺子先弄一两勺子稀饭到炒饭的碗里，用筷子搅匀了，就成了不稀不干的二抹当子，筷子一抹一块，送到嘴里软硬正好，冷热也均匀，吃得顺口滑溜，大大提高了吃饭的速度。可以大大地提高吃饭的效率。
我曾把这种吃法起了一个很有创意的名字叫坚硬的稀粥。
还在同学中传播这种吃的好处。哈哈。
滋 味 淮 安
滋味淮安 | 见龙在田（小龙虾）