炒油麦菜时，万万不要直接下锅炒，少了这一步，难怪吃起来很苦！

大家好~我是肉肉厨！进入冬季以来，可能是由于气温越来越冷吧。我的食量越来越大。每天大鱼大肉的。运动也少了很多。今天一上称，哇~短短一个多月体重就涨了10斤。这还没到过年呢。体重就涨成这样了。过年期间再来一顿暴吃那还得了？看来为了过年时不要太胖。这段时间还是要适当的控制一下饮食。多吃点蔬菜。当然最好能恢复锻炼。所以我在之前的减肥清单中挑选了一些菜谱做。准备在年前能把体重减一减。今天要用到的减肥食材就是油麦菜。价格便宜，一斤才6毛钱，买一斤可以炒一大盘了。重点是它的营养也非常丰富。

油麦菜有些地方称为苦菜。名字源于吃油麦菜时口感略带苦涩而来。它长得有点像莴笋的“头”。叶子细长平展。笋细而短。油麦菜含有丰富的维生素A,B，蛋白质和大量的矿物质元素。例如钙，铁。可以生吃。是生吃蔬菜中的上品。有“凤尾”之称。其中油麦菜所含钙量更是居蔬菜前列，可以媲美牛奶的含钙量。常吃油麦菜可以有效的防止骨骼疏松，补充钙质。小孩子吃了身体更结实，个头长得高。同时由于油麦菜含有丰富的膳食纤维和维生素C，可以起到消除体内脂肪。从而达到减肥降脂的作用。所以油麦菜又被称为“减肥生菜”。

油麦菜通常的吃法就是用来煮汤或素炒。我自己比较喜欢蒜蓉炒油麦菜。但是有不少人反映他们做出来的油麦菜发黑，不够油亮，吃起来还带点苦涩味。其实根本原因就是在下锅炒油麦菜之前，大家少了一个步骤。今天肉肉厨就把蒜蓉炒油麦菜的最正确做法和大家分享一下。有兴趣的亲们可以关注一下哦！

【蒜蓉炒油麦菜】

【材料】：油麦菜500克，大蒜3瓣。调料：花生油1勺，盐1小勺，糖1小勺，生抽1勺。

操作过程：

1、油麦菜买回来后，用清水冲洗干净。然后沥干水备用。（不喜欢太长的可以中间摘断）

2、开水锅。放入1勺盐，1小勺花生油，放入油麦菜焯水30秒，然后捞出沥干水备用。

3、大蒜去皮切末备用。

4、热锅冷油（烧多点油）。开中火。放入蒜末爆香。然后放入焯水后的油麦菜，转至大火翻炒30秒。出锅前加1小勺糖（提鲜），1小勺盐，1勺生抽调味后即可上盘。

上菜咯~一道简单的家常快手菜--蒜蓉炒油麦菜就完成啦！大家学会了吗？

技术总结：

1、油麦菜在炒之前，一定要经过焯水这个步骤。焯水有两个好处。a油麦菜焯水后，已经有7-8成熟的了。这样炒的时间可以缩短。大火爆炒，炒出来的油麦菜会更香更好吃，炒出来的油麦菜颜色鲜亮嫩绿，不会发黑。b焯过水的油麦菜会去除了油麦菜本身的一些苦涩味。这样炒好的油麦菜吃起来口感就不会感到很苦。

2、炒油麦菜是时间一定不能太长，太长会导致炒出来的油麦菜口感差还发黑。大火爆炒30秒即可。因为之前已经焯过水了。