接地气!家常菜馆里的特色菜10例~尖椒肥肠鸡,外婆肘子,香辣盘鳝,鸿运当头,小炒猪肝,香煎黑猪肉.....
虽说家常菜馆一般都走接地气的亲切路线，但仍需要有几道特色菜品，才能在众多家常菜馆中脱颖而出，给食客留下记忆点。下面就介绍几道家常菜馆中的特色菜品，供大家参考。
尖椒肥肠鸡
原料：熟肥肠（滚刀3厘米长）100克、仔公鸡（处理成1.5厘米）200克、藕丁50克、二荆条（滚刀块）100克，青米椒（滚刀块）100克、菜籽油100克、猪油50克、盐适量、豆瓣酱适量、味精适量、青花椒适量。
制法：
1.将油烧至八成油温，然后下入肥肠进行翻炒。锅中加入豆瓣酱调味，然后加入备好的原料，藕丁、小米椒、青椒一起炒香。
2.倒入仔公鸡肉丁（切成1.5厘米）翻炒，然后再倒入肥肠。（原料也可用老公鸡，用老公鸡成菜，那么事先必须先处理一下鸡肉（腌制煮熟后）才能达到成菜的鲜嫩口感，如果用仔公鸡，则不用预先处理）
3.最后加入味精调味，少许花椒油增香后起锅。倒入少量花椒油增香后即可起锅，成菜鲜香四溢，鸡肉鲜嫩可口。
香辣盘鳝
米诺/文 米诺、子云/图
原料：鳝鱼500克、花椒10克、辣椒节100克、豆瓣20克、姜片10克、蒜片10克、十三香5克、鸡精2克、盐、熟芝麻、食用油各适量
制法：
1.将鳝鱼放入清水中，加少许盐静置24小时，待其吐尽泥沙后，放入沸水中汆一水捞出。
2.搌干鳝鱼表面水分，下入四成热的油锅中炸至外酥里嫩，捞出沥油。
3. 净锅上火入油，下入豆瓣、姜片、蒜片炒香，放入鳝鱼煸炒片刻，再加入花椒、辣椒节翻炒均匀，调入鸡精、十三香颠匀，撒入熟芝麻起锅装盘即成。
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香煎黑猪肉
杨成乐/文 张先文 田三七/图
原料：黑猪五花肉200克、青椒粒、红椒粒、洋葱粒各50克、鸡蛋1个、糯米粉50克、熟西兰花、姜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、美极鲜酱油、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒸肉米粉、熟菜油各适量
制法：
1.把黑猪五花肉治净后，切成厚片，再用温热水洗去表面的部分油脂，纳盆并加鸡蛋液、糯米粉、姜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、美极鲜酱油、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒸肉米粉和少量清水拌匀腌味，然后把腌好的肉片平铺于托盘内，送入冰箱里急冻。
2.净锅入少量熟菜油烧热，逐一排放入腌好味的黑猪肉片，用小火煎至两面金黄酥脆且熟时，撒入青椒粒、红椒粒、洋葱粒和黑胡椒粉煎香，出锅装盘并摆上熟西兰花，即成。
鸿福抱盐鸭
制法：
1.把麻鸭宰杀治净并除去内脏，再投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水，然后下入热油锅里炸至表面色呈金黄时，捞出来沥油，最后放入卤水锅里卤熟，捞岀来斩件并装入石盘内，待用。
2.净锅入油烧热，投入姜米、蒜米和葱花炒香，下入卤肉粒、洋葱粒、香菇粒、甜椒粒和水豆豉炒匀，调入盐、味精、鸡精和豉油炒入味，出锅浇在盘中卤鸭上，即成。
鸿运当头
米诺/文 米诺、子云/图
原料：鲜猪头1个、盐、香料粉、辣椒粉、香菜、白卤水、色拉油各适量
制法：
1.鲜猪头纳盆，加入盐和香料粉腌12小时入味。
2.腌制好的猪头入沸水锅汆水，撇去血沫，捞入白卤水中卤3小时备用。
3.锅上火入油，烧至四成热时，下入猪头浸炸至表皮酥脆，捞出盛盘，用刀划开，撒上辣椒粉，放香菜即可上桌。
酸汤酥肉
杨波/文 张先文/图
原料：猪五花肉150克、酸蕨菜100克、酸竹笋100克、芫荽10克、姜米20克、蒜米25克、木姜子15克、米白酸1000毫升、红酸汤酱50克、全蛋糊500克、盐、味精、食用油各适量
制法：
1.把五花肉去皮洗净后，切成条状。另把酸蕨菜和酸竹笋分别切成段。
2.炒锅置旺火上烧热，注入适量食用油烧至五成热，再把五花肉条用全蛋糊裹匀，然后逐一下入油锅炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。
3. 净锅倒入米白酸烧沸后，投入姜米、蒜米和木姜子略煮，接着下入红酸汤酱搅匀，见汤色微红后，放入酸蕨菜段和酸竹笋段，调入盐和味精，最后下入炸好的酥肉略煮片刻，原料熟便起锅装入汤钵内，撒上芫荽，即成。
特点：汤色红亮，酥肉爽滑，汤酸味醇厚。
小炒猪肝
厨艺指导：李波
这道菜融合了湘式小炒和川菜干煸的技法，成菜猪肝外干内软，香辣入味。
制法：
1.把猪肝切成均匀的条，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀腌味。
2.另把干辣椒和老姜分别切成丝，芹菜切成节。
3.锅里放色拉油烧热，下猪肝条炸至表面定型后，倒出来沥油。锅留底油，下姜丝和干辣椒丝炒香后，再下入猪肝条翻炒，其间加盐和味精，等放入芹菜节炒匀后，撒入熟芝麻，即可出锅装盘。
农家胡豆瓣
制法：
1.把干胡豆瓣用温水泡涨，再入笼蒸熟，备用。
2.净锅下入化猪油烧热，投入泡酸菜碎炒香，掺入高汤烧沸，并用小火熬出味，然后下入泡涨的胡豆瓣，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精煮入味，岀锅装大碗里，撒上葱花即成。
外婆肘子
杨波/文 张先文/图 菜品制作：吴廷光
原料：猪肘子1只（约1250克） 、青美人椒50克、红美人椒50克、姜块30克、葱结15克、熟豆瓣酱15克、甜酒汁25毫升、糖色50毫升、盐5克、味精3克、八角、桂皮、山柰、香叶各3克、食用油适量
制法：
1.把猪肘子放火上燎烧去表面的绒毛，刮洗干净后，放入清水锅煮至熟透，捞出来沥水，并趁热在皮面上抹匀甜酒汁。另把青美人椒、红美人椒分别切成颗粒。
2.炒锅置旺火上，放入适量食用油烧至五成热，下入猪肘子慢慢浸炸透，捞出来沥油，待锅中油温回升至七成热时，再次放入猪肘子复炸至外皮发脆起孔且色呈金黄，捞出来沥油，并立刻放入热水盆浸泡至肉皮起皱，然后用刀剖开去骨。
3. 炒锅置旺火上，掺入煮猪肘子的原汤烧沸，下入猪肘子，放入姜块和葱结，调入糖色、盐、熟豆瓣酱、味精、八角、桂皮、山柰和香叶，用小火煨至肉质熟烂，捞出来改刀成块并装盘。锅内的汤汁放入青美人椒颗和红美人椒颗略烧出味，起锅浇在盘中肘子块上，即成。
特点：色泽棕红，质地熟软，肥而不腻，醇香可口。
热血沸腾
制法：
1.先把鸭血旺放开水锅里汆水，捞出来和猪肥肠块一并放开水锅里煮熟，捞出来备用。2.净锅里放油烧热，先下豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，掺清水烧开后，调入辣椒面并放入鸭血旺和猪肥肠，下盐、味精和鸡精，勾芡后便起锅装入器皿。
3.撒入辣椒面、葱花和花椒面，浇热油激出香味便可上桌。