苏式面代表之一！老面馆的汤头是精髓，苏州人最爱吃这碗头汤面

​这家在苏州话里叫作“穷灵咯”的面庄始创于2006年，一经开业便人来人往，车马盈门。它凭借着加入火腿的复古汤头而获赞颇丰，甚至登上了新民晚报，被报道为“忘不了的老滋味”，是盖得排行推荐的地道苏式面馆。

“看戏先看腔，吃面先喝汤”是老苏州的一句谚语，它道出了汤头对于苏式面的重要性。一般来说，苏式面的汤头分为红汤、白汤。不少老派苏式面馆冬天供应红汤，因为食客冬天口重；夏天供应白汤，因为食客盛夏更嗜清淡。而琼灵阁则四季兼售红白汤头，也正是这一碗汤头使其盛行于世。

琼琳阁的汤头中除了常见的鸡骨、鳝骨、猪骨之外还特别加入了来自苏州知名腌腊品牌生春阳的火腿肉，吊制四到五小时而成，使其风味别具一格。

琼琳阁的红汤面汤色红亮，清而不浊。葱花伴着油花浮于汤上。面条丝丝分明置于碗中，面上有些许火腿丝点缀。值得一提的是，面条在碗中呈现的样子能够显现出捞面师傅的功底，师傅需要在面条出锅后迅速把水沥干，面卷紧。上好的细面卖相应是纹丝不乱，如同梳子梳理过一般，行话称其为“鲫鱼背”。

浇头是苏式面的另一大亮点，它也决定了一碗面的身价。醇香肉排就是琼琳阁的招牌浇头，它的酱汁粘稠，十分鲜甜，带着浓浓的糖浆味道，颇有无锡排骨的风范。

肉排以瘦肉为主，肥肉偏少，吃起来不柴不烂，有着略微的嚼劲。它的做法也十分考究，需要用苏州特有的醇香酒、冰糖、酱油腌制猪排，之后再经油炸、焖制、收汁而成。老道的苏州人喜欢将浇头与面分开食用，口感上互不影响，这种吃法也被他们称为“过桥”。

盖得排行探店小提示：

书院巷店是琼琳阁的第一家店，生意也最为火爆。这家店的装修透着鲜明的古朴风。黑底金字的匾额刻着店名，门窗均采用古代雕花样式。店内砌上了圆形砖制拱门，颇有苏式园林的气息。琼琳阁的服务员手脚麻利，取票、安排落座一气呵成，上菜速度也表现尚可。