别再做传统蛋黄酥了，今天教你做可爱的马卡龙色蛋黄酥，中秋必备

别再做传统蛋黄酥了，今天教给你惊艳全场的可爱马卡龙色蛋黄酥，中秋必备

一直以来，中式糕点中最好吃的就是蛋黄酥了，可是吃了那么多的蛋黄酥，今天我们来款不一样的彩色蛋黄酥，拿去送礼绝对有面，好看的不要不要的。

【彩色蛋黄酥】24个的量

油皮： 中筋面粉225g，猪油80g，糖45g，水90ml

油酥： 低筋面粉180g，猪油90g，食用色素4-5种

馅儿： 板栗馅或其他馅儿600g，咸鸭蛋黄24个

【做法】

1.将油皮材料混合揉匀到出手套膜，盖保鲜膜松弛半小时。将油酥材料混合揉匀，分4-5份，分别加入一些色素揉匀，盖保鲜膜松弛半小时。如果天气热的时候，油酥要放进冰箱冷藏松弛。不然包油酥的时候容易化掉。

2.半小时后，将油皮分成12等份，盖保鲜膜松弛。油酥材料如果你做的是4色的，那么每个颜色都要分成12等份，那么就是48个球。如果你做的是5色的，那就是每个颜色分12等份，一共60个球。盖保鲜膜松弛。馅料分成24份，每份25g。用不到的食材全部盖保鲜膜以免干皮。

3.蛋黄如果是买的真空包装的，记得要泡酒或者料酒半小时，然后用烤箱175度烤7-8分钟，这样就没有腥儿味了。处理好蛋黄可以做皮了。取一个油皮，包入一份油酥，一份油酥如果做的4色的就是4个球，如果是5色的就是5个球，每个颜色一个。包油酥的时候不要留空，要包紧，这样擀出来的皮不容易破酥。

4.将包好油酥的油皮擀长卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

5.松弛了15分钟后，继续将卷擀长，卷起。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时定型，对半切开，这样就有24个皮了。

6.取一个馅压平，包入一个蛋黄，收口包圆。将擀平的皮包入一个包好蛋黄的馅，收口。

7.全部包好后放入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤20分钟的时候盖锡纸再烤10-15分钟。一共烤制30-35分钟时间，还需要根据各家烤箱脾气稍微调整，这个彩色蛋黄酥对火候要求比较高，要盯住，糊顶就不好看了呢。

8.刚刚出炉不要碰它，是软的，凉了以后再拿就没有问题了，保存的话，凉透了放入盒子就行了，如果不酥了就喷点水回烤一下。