过年洗腊肉，用淘米水还是用碱水，大厨：这2步没做，又脏又难吃
冬天一到，腌腊肉的日子也就到了，在浙江街道上，到处都挂着腊肠、腊鱼、腊肉等等腌制的美食。在这个猪肉价格反复无常的阶段，能挂满阳台的都属上等家庭。前不久就有新闻爆出一家人阳台挂满了猪肉肠，被不少网友调侃：真有钱。
腌制腊肠可是技术活，多少肉配多少盐和调料，没有经验，可真做不出那个味道来。那不会做的还不能吃啦？当然有买就有卖的，现在的超市里就有了现成的腊肉。
都说买回来的腊肉难清洗，黑不溜秋的，脏死了，不少人只愿闻其味道，提到自己处理，可就望而却步了。今天我就教你几招，保证干净卫生，吃着还放心，做出来的腊肉醇香不油腻。
首先现在猪肉这么贵，挑腊肉可得仔细了。
大家都知道，传言猪肉价格能降下来，但是这一年来始终没有达到老百姓心里的预期价位。因此，买猪肉腌制的腊肉就成了不少人的选择。买贵不怕什么，就怕买贵了还买不到品质好的。记住这几点，买到的腊肉就大差不差了。
第一，先闻一下味道，腊肉都是经过腌制和烟熏过的，表面味道有臭味，基本上整块腊肉就可放弃了。里面的部分，可以用筷子插进瘦肉里，然后闻下筷子的味道，腌制盐分不够或是环境太差，都会导致腊肉有股非肉类的味道。
第三，摸一摸，油油的，表面干燥，结实还有弹性，说明腌制时间够长，够入味了。摸上去松松垮垮的，按一下不回弹，这样的品质就很差，不管商贩怎么忽悠，都不要买了。
腊肉好吃难清洗怎么办？教你这样做，干净还卫生。
很多人在清洗腊肉时，都很纠结是淘米水洗还是碱水洗，其实这种方法都可以把腊肉清洗干净。
用淘米水清洗的方法，需要提前浸泡在淘米水中20分钟的样子，这样淘米水中的淀粉就有足够的时间将腊肉表面的油脂吸收。
用碱水清洗腊肉，腊肉表面的油脂在小苏打的作用下，会被碱水溶解，发生皂化反应，这样再用清水冲洗干净即可。
这两种方法都没错，但是这2步没做的话，腊肉依旧很脏很难吃。
首先用火烤，用刀刮。
火烤可以将油脂烤成糊状，然后用刀刮去表面的黑糊，再拿水清洗干净。在家操作的话，可以直接用筷子将腊肉穿起来，放在煤气灶上进行烧烤的步骤。
这一步做了之后，你用淘米水清洗或是碱水清洗，都可以。由于腊肉都是用生肉做的，因此做烹饪的时候，还需要在水里煮本小时，这一步既可以减轻腊肉的烟熏味和咸味，还能给汤汁提鲜的同时去除一部分油脂。
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