酱韵双味拼盘、缤纷捞拌彩蔬、豆酱腌汁菜墩

酱韵双味拼盘

主料：

草鱼500克、白萝卜500克

辅料：

豆苗2克、大叶2片、三色堇2片

调料：

自制熏鱼酱230克、自制酸甜酱150克

做法：

1. 草鱼洗干净， 再改刀成块腌制一下 ，用9成油温炸至外酥里嫩取出控油
2. 将炸好的鱼块均匀裹上熏鱼酱即可
3. 白萝卜去皮用白糖腌制出水后清洗干净控水，泡入酸甜汁中3小时取出如图装盘

缤纷捞拌彩蔬

主料：

三文鱼200克、时蔬200克

辅料：

时芽100克、食用花20克

调料：

海天生抽100克、美极鲜醫油20克、双鱼米醋20克、麻油20克

做法：

1. 将所有蔬菜切丝放入冰水中激凉
2. 三文鱼改刀成条状
3. 将所有用料放在盘子中即可

豆酱腌汁菜墩

主料：

包心菜500克

辅料：

普宁豆酱10克

调料：

盐30克、鸡粉200克

做法：

1. 包心菜用清水、盐、鸡粉煮熟捞出
2. 菜心挤干水分，用保鲜膜卷起来
3. 将普宁豆酱打成酱放入裱花袋即可
4. 装盘如图摆放即可