靠网上做菜坐拥2000万粉的王刚，开了家线下卤味店，能火吗？ / 开普饭

小白 · 2020-11-18 09:27 来源：餐饮人必读

导读：王刚每次上传的视频当中，“想吃”、“馋了”的弹幕总是整整铺满一屏幕，如今他真的开了一家店。

01 他来了，他在成都开店了

昨天中午十一点，ID为美食作家王刚的B站UP主发布了一条视频，宣布自己在成都开了一家名叫“宽菜”的卤味店，弹幕顿时刷起一片“恭喜”和“加油”。

该条视频在短短十几个小时里获得了170多万的播放量，以及1.2条互动弹幕。

虽然叫宽菜，但门店面积并不大，是比较典型的卤味店档口＋两张小桌的配置，消费者大多也是购买后直接打包带走。

店内售卖的产品也与成都市面上同类型卤菜店大同小异，甜皮鸭、泡鸡爪、兔头兔腿，以及王刚视频中教大家制作的酱香头卤等等。

产品价格也算中规中矩，10元一个的兔头不算太贵，但也与成都新一线城市的物价挺登对。

在视频中，王刚表示拥有一家属于自己的餐饮店一直是自己的梦想，去年下半年，他就曾准备将这个梦想付诸现实，在广东深圳选好了铺面，并与团队一起用心筹备。

然而新冠疫情突然爆发，打了所有餐饮人一个措手不及，王刚在广东开店的计划也被迫终止，已经签下的合约无法兑现，交出的定金自然也难以收回。

随着国内疫情得到有效的控制，王刚开店的梦想被重新点燃，于是找到了一批志同道合的富顺青年厨师，在成都开了一家卤味店。

王刚出生于四川富顺的一个小城镇，在尚未出名之前，他在一家餐厅担任主厨。

2017年3月，王刚抱着“玩一玩”的心态注册了头条号，取名“美食作家王刚”，定期发布烹饪视频，教大家如何做菜。

却不想一炮而红，王刚在今日头条旗下的视频号“西瓜视频”上迅速积累了一批粉丝。

2018年5月，王刚在微博上发布了一条视频讲解“永州血鸭”的家常做法，从宰鸭子开始的视频教程着实让见惯了各种小清新美食号的微博网友大开眼界，“美食作家王刚”这个名号也开始受到更多年轻人的关注。

后来王刚又注册了B站账号，每次视频他的一些口头禅如“宽油”、“嫌麻烦的同学可以交给摊主处理”、“不吃XX的同学可以用XX替代”等，都会被弹幕模仿和调侃，屏幕上总是充斥着欢快的气氛。

截止目前，王刚在大大小小近十个平台上总共拥有近2000万粉丝，视频播放量超过数亿次，并且在国外，也用一大批忠实观众，不少日本网友在看过王刚的视频后惊呼他是真人版《中华小当家》。

走红后的王刚也开始考虑如何将流量变现，2017年底，王刚与哥哥王国春合作，研发火锅底料、整合家乡土特产品，以“美食作家王刚”的名字打造电商平台。

从18年3月开业至今，两兄弟的电商平台上架货物10种，月平均营业额达三四十万元。其中，冷吃牛肉月销量8000多单，火锅底料5000多单。

不过王刚也曾多次在一些采访中表示，自己真正的梦想还是开一家饭店。

王刚在视频中表示，宽菜卤味店其实今年7月就已经开始试营业，在没有经过王刚几个百万粉丝的大号宣传的情况下，也做得有声有色。

除去第一个月因原材料采购问题而有所亏损外，之后的营业也取得了不错的成绩，并且累积起了第一批忠实顾客。

王刚对宽菜卤味的产品十分有信心，他在视频中表示，宽菜的产品是通过团队十多个厨师不断研究改良后的成果，整个团队为了研发新品几乎一日三餐都在吃卤菜，吃到舌头发麻。

并且也十分重视顾客的反馈和建议，比如最开始档口处并没有安装玻璃，存在一些食品卫生的隐患，后来经过顾客反映，王刚的团队也意识到了这一点，并做出了相关的调整。

当然，宽菜还有一项重要的优势，那就是王刚账号上那数量惊人的粉丝数量。

在王刚视频发出后，宽菜就迅速登上所在区域小吃快餐类的榜一。