炒青菜不要直接下锅,记住2个要点,又脆又嫩,颜色碧绿不发黄

中秋节过去了,三天的假期是不是都在吃好吃的,大鱼大肉是一定少不了的。虽说肉类吃起来过瘾,但是细细回味,确实是有点腻的,吃点小青菜贼过瘾,特别解腻。小青菜,虽然孩子不喜欢吃,但这却是我的最爱。

最近在网上看,南方和北方的青菜指得还不一样,挺有意思的,还因为这个事情闹出了不少笑话。南方的青菜似乎就是一种特指的青菜,但是我们北方的青菜,指的是所有绿叶菜的统称。

那么不管是炒什么青菜,为啥多数人炒出来的,不管是色泽还是口感,都和饭店里的相差甚远呢?其实在炒青菜的时候,是不可以直接下锅炒的,这样炒出来不太好吃。要想又脆又嫩,颜色也碧绿的话,就要记住2个要点。

【炒青菜】

配料:青菜、蒜蓉、盐、鸡精、食用油

1、准备一把小青菜,把青菜上面有虫眼、发黄的部分全都摘掉,然后将其放入清水中,清洗干净后备用。

2、洗干净之后的青菜,好多人一会儿就直接放在锅里炒了,这是不对的哈,正确的做法应该是,先来焯一下水。锅里加上水,等水烧开之后,我们再往里面放上一点点盐和油,接着再把青菜放进去,焯烫5秒钟后立马捞出。

3、青菜捞出之后,可以放在冷水中过一下,随即沥干水分备用。再有就是,炒青菜的时候,放上点蒜蓉会更好吃,准备几瓣大蒜,切成蒜蓉备用。

4、接下来起锅烧油,把油烧热之后我们接着把蒜蓉倒进去,大火快速炒出香味。

5、炒香蒜蓉之后,接下来就可以炒青菜了,青菜上面的水分一定要彻底沥干,不然下锅炒很容易溅油。青菜下锅之后,依旧是需要保持大火爆炒,这一点不要不在乎,如果用小火的话,就炒不出来饭店的那种口感。

6、大火扒拉一会儿,看到青菜变了颜色,并且软塌塌之后,这样就熟了,我们再往里面放入盐和鸡精来调味,炒匀以后出锅开吃吧。

小技巧:

炒青菜,需要谨记2个方面,第一个是青菜切忌直接下油锅,需要提前焯水。第二个,青菜炒的时候,不用小火也不用中火,而是需要用最大火,爆炒才能炒出香味,炒出来不变色不出水。

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