国庆假期,家庭聚餐弄这样一桌菜,大人小孩都开心
一、香酥大虾
1.首先将鲜虾去头、去上下虾线、开背、剥壳至尾部最后一节保留不去掉,洗净。
2.放入适量盐、糖、料酒、胡椒粉、小苏打粉、淀粉,用手抓均匀腌制半个小时。鸡蛋打散备用。
3.腌制好的鲜虾先裹上一层干淀粉,接着裹上鸡蛋液,最后裹上一层面包糠。
4.先将锅烧热,再倒入宽油烧至六成热,开中火,将鲜虾用手提着尾巴,一个一个地放入油锅中炸制。
5.炸至金黄捞出装盘即可。
二、卤牛肉
1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。
2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。
3、煮开后,转小火煮1个小时。捞出葱结,弃掉。加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很容易插入即可捞出。
4、待牛肉凉冷后切成薄片,装盘。
三、咸香鸡
1.碗里放入10克盐、20克盐焗鸡粉,适量的胡椒粉,把它们搅拌均匀后备用,这是半只鸡的份量,做出来的是咸、香味的,如果想吃淡一点的,可以把调料减一些。
2.准备好一些葱、生姜跟黄栀子,把葱、生姜切好备用,黄栀子把它压碎就可以了。
3.锅里放入一碗清水,把黄栀子放进去,然后开中火煮个5分钟左右,煮好后过滤一下,把黄栀子水放凉。准备半只鸡,把放凉的黄栀子水倒进去,翻动一下,让鸡肉充分上色。
4.上完色的鸡肉捞起来沥干水分,然后把调好的调料倒进去、放入葱姜、最后倒入一点花生油,用手把调料均匀地涂抹在鸡身上,让鸡肉方便入味。最后让鸡肉腌制2个小时,可以盖上保鲜膜放冰箱里保鲜。
5.锅里水烧开,把腌制好的鸡肉放进去,开大火蒸15-20分钟左右,时间到了香味就已经跑出来了,这个时候打开盖子,让鸡肉稍微放凉一下。
6.把稍微放凉的鸡肉斩件装盘,然后浇上蒸出来的汤汁,这一道香喷喷的咸香鸡就算是做好了。
四、凉拌上海青
1.香菇切碎,蒜姜切碎,小米辣切成小块,锅热入锅炒香炒熟加生抽,五香粉,盐调味,稍微加一点开水煮一下盛出成调味汁。
2.上海青洗干净,把茎和叶分开切成两半即可备用。
3.锅中水煮开,先加盐和油,再把菜茎入锅焯熟捞出沥干水分。然后把菜叶烫一下捞出摆盘备用。
4.把菜茎入盘摆好,倒入调料汁即成浓香又清香的凉拌上海青。