紫薯小面包
紫薯小面包的用料高筋面粉 160克 低筋面粉 40克酵母 3克 细砂糖 30克盐 1克 奶粉 7克全蛋液 25克 橄榄油 20克清水 90克 紫薯馅 150克白芝麻 20克紫薯小面包的做法
步骤1 将高筋面粉和低筋面粉混合,加上酵母、水、奶粉、白砂糖、盐、橄榄油拌匀,将混合好的面团倒在案板上,用双手像搓衣服拉长,搓揉。【用面包机代劳揉面也行,食尚偶尔也喜欢手工揉面,练练手感】
步骤2 刚开始时面团会比较粘手,在手上涂抹一点食用油,反复揉搓至面团变得光滑柔软、用手拉开面团,可以拉起大片薄膜时,停止揉面。
步骤3 将面团整圆,放入大碗中,盖上保鲜膜,放在温暖处进行发酵。【又或是放进冰箱保鲜发酵一个晚上】
步骤4 待面团膨胀至原体积2倍大时,发酵过程结束,将面团取出
步骤5 分割成9份同等大小的小面团,滚圆,遮上保鲜膜松弛15分钟
步骤6 这时取出紫薯馅、备好白芝麻、全蛋液
步骤7 用擀面杖把面团擀成圆饼型
步骤8 中间放入紫薯馅料
步骤9 将饼皮向上收拢,收口处尽量捏紧
步骤10 包好的馅饼收口贴着烤盘,用掌心稍微按扁,用刀在生坯表面划出几道对称的刀痕,如图所示
步骤11 盖上保鲜膜进行二次发酵【约10分钟】
步骤12 当面包生坯膨胀至原体积1.5倍大时,在表面刷上一层全蛋液
步骤13 再撒少许白芝麻,用汤匙稍微按压一下白芝麻、黏牢固
步骤14 烤盘放入预热好的烤箱中层,以170度上下火烘烤20分钟即可
步骤15 成品图
步骤16 成品图紫薯小面包的烹饪技巧食尚小贴士:1.做这种造型的面包,切完口子后进行二次发酵时不可发过度,否则切口会复原,导致看不出造型。2.面包大小不同,烘烤的时间也要适当调整。3.这种紫薯馅是原味的,微甜,喜欢吃甜的可以适当添加一点糖粉。