牛肉芝麻拉皮、生酱桂花糖醋小排、五仁番茄盅

牛肉芝麻拉皮

食材&配料：

牛展1个、黄瓜1个、玉米淀粉50克、红薯淀粉50克、水100克、黑芝麻5克、花生酱200克、生抽80克、白糖100克、米醋200克、花椒油、红油50克

做法：

1. 把牛展自然解冻，汆水调味白卤或者用高压锅压12分钟
2. 将玉米淀粉、烘熟淀粉、水按照1：1：2的比例调成生粉水，撒入白芝麻制作成拉皮
3. 将黄瓜改刀成丝打底，牛肉一开为二改刀成片，做好造型放在黄瓜上面，中间围上拉皮
4. 淋入酱汁装盘，再淋入红油、麻油，撒入芝麻即可

生酱桂花糖醋小排

食材&配料：

肋排12块、小葱2根、生姜2片、橙皮5个、干桂花2克、红曲米、白糖、陈醋、老抽、料酒

做法：

1. 把鲜猪肋排砍成件，冲洗干净血水后放入开水中大火焯水，撇去浮沫捞出冲洗干净
2. 净锅后烧热油，煸香葱姜，放入陈皮，把肋排煸出油脂
3. 加入水调色，放入调料调味，大火烧开，转小火35分钟，再改大火收汁装盘
4. 撒入桂花，用葱丝点缀即可

五仁番茄盅

食材&配料：

番茄1个、黄瓜丁20克、果仁20克、腰果20克、野米20克、番茄肉20克、番茄沙司20克、糖醋50克

做法：

1. 将番茄切十字刀汆水去皮，掏出番茄瓤
2. 将黄瓜丁、野米焯水，和果仁、腰果调味后入蒸箱蒸3分钟
3. 取出后用番茄沙司和糖醋汁熬制的酱料淋上，加入适量的装饰即可上桌