那些年我听过的，误人子弟的武夷岩茶“肉桂”论道，你被误了吗？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶圈里带有迷之自信的茶人，比比皆是，岩茶圈里尤甚。
看看干茶， 喝一口茶， 就按耐不住要发表高见。
山场靠近哪个范围，应该是接近某坑口，前后相差不过几百米，树龄怎么看都有百年，采青大概是几号，是室内倒青……
总之恨不得将一泡茶的制作过程还原。
仿佛这泡茶，他是一路亲眼，从采摘到加工，全程参与。
三分真，七分假，说得头头是道。
闻者惊呆，听者发晕。
像是前两天，我就刷到了一条介绍肉桂知识的视频。
里面的主播一本正经地在介绍，
“分清肉桂嘛，很简单，你在泡茶时看它的泡沫就行。”
“肉桂的泡沫多，又细又密，不容易破。”
将这个说法，发给我们的牛栏坑坑N代胡歌，他难得严肃的回了句。
“神棍中的神棍。”
一语中的，简洁明了。
但真要说起来，网上类似这样误人子弟的内容，不在少数。
仅仅是肉桂，就已谣传满天飞！
《2》
No1，茶沫细密不易破，就证明是肉桂？
这是近期听过最离谱的说法。
岩茶在冲泡时，表面极容易冲出一层泡沫。
这层茶沫由茶皂素、水花、灰尘等杂质，综合组成。
不过为什么有的时候，茶沫表面的泡沫大，有的就偏小？
难道真的和岩茶品种有关，肉桂茶汤上面的茶沫会细一些？
这个问题，要解释起来还真不知道从何说起。
大家应该有看过体育节目里的跳水，专业的体育健儿们的跳水动作示范。
姿态优美，轻轻巧巧得像一条鱼在摆尾，水花压得特别低。
而不熟水性的旱鸭子初次跳水，会扑腾出不少水花。
这跳水的水花与泡茶的茶沫，它们的形成大同小异。
只不过茶沫的组成里，包含有茶皂素等物质。
使得茶沫相对不易散， 仅此而已。
岩茶的茶皂素，并非是肉桂一定会比水仙，或者其他品种多。
按相关学者的研究显示， 茶皂素的滋味苦涩辛辣。通常越粗老的茶叶，含有的茶皂素越多。
换言之，当一泡肉桂采迟了，叶张采老了。
它才会泡出更多的，细密不易散的茶沫。
但反过来说，单从泡沫细密这点，怎么也推敲不到肉桂的身上。
《3》
No2，牛栏坑肉桂，霸道高香刺激？
先拨乱反正下，提及肉桂言必提“霸道高香” ，本身的观点就是错的。
牛肉作为知名度最高的肉桂，它频频中招，被人歪解成高香刺激霸道。
说真的，这些形容和顶级正岩坑涧山场里出来的“牛肉”，丝毫不沾边。
论高香，论茶香的妖艳程度，当然是外山的高香小品种，茶香香得更冲；
论刺激，sorry，真正的“牛肉”从不提刺激，而是强调内劲丰沛。
汤水温和绵柔之中，藏着暗劲，回味无穷。
而并非是滋味苦的，涩的，滋味重口的，那种“刺激”。
论霸道，很多人中毒很深，觉得肉桂就是比水仙霸道霸气，觉得肉桂的辛辣苦涩刺激等，一应更强。
其实不然。
肉桂≠霸道，尤其是坑涧山场的肉桂，更是与霸道俩字不沾边。
一泡真正好喝的肉桂，它并非是霸道刺激重口味，才是刚柔并济，柔中带刚，内劲丰沛。
如果你喜欢喝那种，一入口就有香气不断升腾，气势逼人，滋味感迅速侵占整个口腔的肉桂。
那么，推荐喝岩上的肉桂。
正岩山场里的典型代表，是马头岩开山坪肉桂。
喝茶的过程中，始终能感受到张扬、锐利、锋芒毕露的感觉。
至于牛栏坑肉桂之类的坑涧山场里的肉桂，它是香幽细腻，汤感绵柔，滋味丰富，回甘持久……
千篇一律地用“霸气”俩字形容肉桂，根本无法涵盖全面。
《4》
No3， 肉桂做出桂皮香，是最低端的肉桂？
显而易见，这是喝肉桂彻底喝懵了。
桂皮香，是肉桂的品种特征。
一泡岩茶做出基础的品种特征，是基本功所在。
换言之，肉桂一定要有桂皮香。
没有桂皮香的肉桂，它反而不是什么好茶。
背后很可能拼入了别的品种，加了太多的105、220等高香品种。
导致出来的成品，桂皮香越来越淡，彻底被掩盖。
让很多资深茶客感慨，“肉桂喝起来，‘肉’味越来越淡。”
捋清楚这样的大背景后，能看清一些别有用心的误导：
“肉桂一定要非常香。”
“花香、果香、各种香，总之香气要浓郁馥郁才好。”
……
普天下，“香不过肉桂”就是最好的挡箭牌！
实际上面，论花香的浓郁妖艳冲人程度，肉桂比不过新培育出来的一众高香品种。
岩茶圈的前辈们，将“岩茶第一香”这个名号颁布给肉桂，并非是说它的香气香得多变态。
而是， 在一众以花香为主导的品种里，肉桂的独特桂皮香，别具一格，是一道靓丽风景。
因为香得独特，所以肉桂才以“桂皮香”，独步岩茶江湖。
一泡做得好的肉桂，除了本身的品种香外，还包含了山场香，工艺香。
肉桂的香气，可塑性高，具有多样性。
在市面上能接触到的肉桂，有花香肉桂、果香肉桂以及花果香肉桂……
但万变不离其宗，桂皮香才是肉桂香气风味的根本！
《5》
No4，喝起来辣，才是好肉桂？
当然不是。
选茶评茶鉴茶，又不是在挑辣椒。
野山椒，小米辣，朝天椒，灯笼椒，要“辣辣的”才好。
评茶的标准，放之所有岩茶皆准的方法，早已有明确内容。
从倒出干茶，摊开在审评盘。
对肉桂条索的粗细度、匀称度、色泽状态等，逐一评分。
再到下一步的冲泡，看汤色，闻盖香，品滋味。
最后在看完叶底后，对一泡茶做出综合评分。
至于具体的评审流程，感兴趣的茶友可以到某度查查资料，这里就不再搬书了。
总之，肉桂不应该以“辣感”定胜负。
判断一款肉桂的品质，要结合山场、工艺。
还有一泡茶呈现出来的香气、口感进行综合判断。
再退一万步看，如果要较真起来，PK肉桂与肉桂之间的辛辣程度。
三坑两涧产的岩茶，绝对会败下阵来。
论辣感的明显度，毫无疑问是外山肉桂更突出。
外山茶的产区，普遍日照时间长，光照猛烈。
这样先天环境，才会催生出大量的辛辣苦涩物质。
在正岩山场里备受滋润成长起来的肉桂，它们做出来的成品是岩骨花香，活甘清香的典范。
而不是个性火爆得像朝天椒，喝起来就只有辣辣辣！
《6》
结尾，来点文绉绉的内容。
常言说，无知者无畏。
有人说，有知者慎行。
论会喝岩茶，靠的不是嘴皮子在说。
许多自诩岩茶高手，岩茶专家的人。
发表起观点来，口沫横飞，横眉竖眼，石破天惊。
连看茶沫，都能猜出品种。
不得不说，真乃“神”也。
佛曰，不可说，一说便是错。
秀“懂茶”的优越感，不应误人子弟。
老实的从香气滋味来判断一款茶，才是踏踏实实的做法。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！