周末战友聚餐,青山学解馋开胃的12道家常菜,颜值高又下饭,简单易学


脆皮鸡

食材:仔鸡1只(重约1500克)、饴糖30克,浙醋75克,料酒50克,老姜15克,大葱20克,香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克,草果6克,丁香2克,沙姜6克,甘草5克),盐8克,淀粉80克,高汤、色拉油各2千克。

做法

1、仔鸡宰杀治净。香料入汤锅中,加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时,再入盐制成卤水。

2、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸,将鸡捞出,用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆,均匀地抹在鸡身上,放在通风处放置4小时至干。

3、锅入色拉油,烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红,捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红,捞出摆入盘中。

制作关键:

1、卤鸡时一定不要用中火或大火,必须采用小火,这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。


豆豉蒸排骨

食材:肋排、豆豉、红辣椒、葱、蒜、盐、白糖、生粉、蚝油、料酒、姜粉

做法

1、调制腌料:将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净,斩段,用腌料抓匀,腌制30分钟。

2、将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;葱蒜切成末,倒入排骨中拌匀,将排骨码入深盘中。

3、烧开蒸锅中的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水蒸1小时,取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。


卤鸡腿

食材:鸡腿、生姜、大料、小红干辣椒各适量、生抽、盐、糖、老抽、料酒

做法:

1、用刀在洗干净的鸡腿上划两刀,放到清水里面洗干净,去除多余的血水,然后放到开水锅里焯水后捞起沥干。

2、在锅里加入适量的开水,放生抽一大勺、盐一小勺、糖一小勺、老抽一小勺、料酒一小勺、大料、生姜片、小红干辣椒等,做成卤汁。

3、将鸡腿放入卤汁中,大火烧开后小火慢炖40分钟左右,直至卤汁变浓稠即可。卤好的鸡腿食用前在卤汁中浸泡,这样吃起来味道会更足。


香辣干锅虾

食材

大虾;麻辣酱;芹菜;土豆;花生米;干红辣椒;料酒;葱;姜;蒜;香菜;盐

做法

1、准备好所有材料,土豆切条、芹菜切段、葱切段、姜切片、蒜切片、香菜切段备用。

2、把虾洗干净,虾须、虾腿剪掉,用盐和料酒腌一会。

3、起锅,热锅放适量油,把花生米炸一下,然后炸土豆条,土豆条提前用水泡一泡以防炸的时候粘锅,再有一定要空干水份。

4、接下来把大虾空干水分热锅热油炸大虾,炸好备用。

5、锅刷干净,放适量油七分热,放入姜、蒜、葱、花椒、干红辣椒爆香,放入麻辣酱(酱里放少许水)翻炒。

6、然后放入炸好的大虾翻炒,放入少许盐,放入炸好的土豆条和芹菜翻炒入味。

7、最后放入炸好的花生米,撒入香菜准备出锅。


红烧排骨

食材:

排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法

1.排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用;生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。

2.锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火,下入白糖,以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。

3.放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。

4.加入适量热水,放入盐和葱结,大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。

5.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

6.大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。


洋葱牛肉丝

食材:牛肉,洋葱,红辣椒,盐,料酒,生抽,白糖

做法1、牛肉横着纹路切成片,再改成丝,成大碗。

2、水,料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉,生油,腌15分钟。

3、腌好牛肉,放进油锅,滑至变色,起锅备用。

4、洋葱和红辣椒炒香,把牛肉丝倒进。

5、翻炒均匀,淋少许麻油,撒葱段,孜然,装盘。


凉拌牛肉

所需食材:腱子肉、白酒、食盐、桂皮、草果、八角、香叶、干红辣椒、花椒粒、老抽、生抽、葱姜蒜、米醋、蒸鱼豉油。

1、先将腱子肉的筋膜去除,然后清洗干净,再浸泡一小时。

2、锅中加凉水,将腱子肉下入锅中,加入白酒、大葱段和生姜片超市5分钟,然后捞出用清水将敷在牛肉上的浮沫冲洗干净。

3、锅中加水,下入香料、葱姜蒜、干红辣椒、生抽、老抽、白酒开大火烧开,然后再转小火炖煮一个小时,调入食盐煮二十分钟捞出晾凉。

4、调料汁,碗中加入食盐、生抽、蒸鱼豉油、米醋和鸡精搅拌均匀,将切好的牛肉摆入盘中,浇上调好的料汁和红油辣椒,撒上葱花和香菜叶即可上桌。


红焖猪蹄

食材:猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙

做法:

1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

2、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深

3、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色,倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色,倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

4、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中,加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时


炒鸭腿

材料:鸭腿、青椒、葱、姜、蒜

做法

1.鸭腿剁成块,放入开水锅中,煮至鸭腿发白,捞出用清水冲洗干净。

2.起油锅,放辣椒酱、葱、姜、蒜翻炒均匀后,闻到料香后,下鸭腿翻炒均匀,加生抽、老抽、料酒翻炒。

3.翻炒均匀,烧至鸭腿成熟后,放少许糖、适量盐翻炒,倒入没过鸭腿的水。

4.盖上锅盖,烧至水剩下一半时,倒入青椒块,烧至青椒变软,加味精、葱段即可。


香辣鱿鱼须

材料:鱿鱼须500g、蒜苔150g、干辣椒40g、青辣椒6个、蒜头30g、生姜20g、郫县豆瓣酱30g、盐适量、鸡精5g、白糖2g

做法:

1.、鱿鱼须清洗干净切成小块,放入盘里待用。干辣椒洗净剪成小段,生姜去皮洗净切片,蒜去皮洗净待用。

2、青辣椒洗净切圈,蒜苔去掉头尾,清洗干净切段。锅里放入适量水烧开,把鱿鱼须放入焯熟,焯好捞起来,冲洗干净,沥干水待用。

3、热锅放入适量油,放入干辣椒,蒜瓣,姜片炒出香味。加入30g郫县豆瓣酱炒出红油。鱿鱼须和辣椒搭配,饭店都做不出来的味道,只要配料放对!加入蒜苔翻炒1分钟。

4、加入焯好的鱿鱼须翻炒均匀。加入适量盐翻炒1分钟,再加入青辣椒圈翻炒至断生。加入5g鸡精和2g白糖翻炒2分钟,即可出锅。


孜然炒鸡翅

食材:鸡翅中10个、洋葱1/2个、香芹2根、红尖椒2个、蒜3瓣、姜少许、孜然粒1.5勺、生抽1勺、酱油1勺、糖1.5勺、盐少许、香油1小匙、胡椒粉1勺、料酒1.5勺。

做法

1、鸡翅洗净沥干,从中间剁成两段。

2、放入生抽、料酒、胡椒粉腌制半小时。

3、洋葱切丝,香芹去叶洗净切段,辣椒切圈,姜切末,蒜切片。

4、腌好的鸡翅入6成热的油锅,中火炸至金黄捞出沥油备用。

5、锅中留底油,放入姜末、蒜片炒出香味。

6、加入辣椒圈翻炒片刻,加入洋葱丝炒匀。

7、加入芹菜炒出香味,倒入炸好的鸡翅炒匀。

8、沿锅边淋入酱油,加入糖、孜然粒炒匀,最后加入少许盐调味,淋入香油炒匀即可。


麻辣酱大骨

食材:猪大骨、干辣椒、麻椒、白芷、大料、桂皮、小茴香、香叶、豆瓣酱、大豆酱、甜面酱、姜、葱、陈醋、红烧酱油、山楂干、腐乳、冰糖、鸡精、味精、盐

做法:

1、猪大骨洗净,冷水下锅,煮开,去掉浮沫。

2、辣椒麻椒温水浸泡十分钟,然后下油锅炒出香气,然后放入八角、桂皮、香叶、白芷、大料、小茴香,所有酱料混合等,小火慢慢炒香。

3、接着淋入香醋再加几个山楂片,使肉增香又松软,再加入水和调味料,熬煮入味,淋到大骨锅中,没过大骨,小火炖一小时即可出锅~


 

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