周末战友聚餐，青山学解馋开胃的12道家常菜，颜值高又下饭，简单易学
脆皮鸡
食材：仔鸡1只(重约1500克)、饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2千克。
做法
1、仔鸡宰杀治净。香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。
2、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放置4小时至干。
3、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。
制作关键：
1、卤鸡时一定不要用中火或大火，必须采用小火，这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。
豆豉蒸排骨
食材：肋排、豆豉、红辣椒、葱、蒜、盐、白糖、生粉、蚝油、料酒、姜粉
做法
1、调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟。
2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀，将排骨码入深盘中。
3、烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸1小时，取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
卤鸡腿
食材：鸡腿、生姜、大料、小红干辣椒各适量、生抽、盐、糖、老抽、料酒
做法：
1、用刀在洗干净的鸡腿上划两刀，放到清水里面洗干净，去除多余的血水，然后放到开水锅里焯水后捞起沥干。
2、在锅里加入适量的开水，放生抽一大勺、盐一小勺、糖一小勺、老抽一小勺、料酒一小勺、大料、生姜片、小红干辣椒等，做成卤汁。
3、将鸡腿放入卤汁中，大火烧开后小火慢炖40分钟左右，直至卤汁变浓稠即可。卤好的鸡腿食用前在卤汁中浸泡，这样吃起来味道会更足。
香辣干锅虾
食材
大虾；麻辣酱；芹菜；土豆；花生米；干红辣椒；料酒；葱；姜；蒜；香菜；盐
做法
1、准备好所有材料，土豆切条、芹菜切段、葱切段、姜切片、蒜切片、香菜切段备用。
2、把虾洗干净，虾须、虾腿剪掉，用盐和料酒腌一会。
3、起锅，热锅放适量油，把花生米炸一下，然后炸土豆条，土豆条提前用水泡一泡以防炸的时候粘锅，再有一定要空干水份。
4、接下来把大虾空干水分热锅热油炸大虾，炸好备用。
5、锅刷干净，放适量油七分热，放入姜、蒜、葱、花椒、干红辣椒爆香，放入麻辣酱（酱里放少许水）翻炒。
6、然后放入炸好的大虾翻炒，放入少许盐，放入炸好的土豆条和芹菜翻炒入味。
7、最后放入炸好的花生米，撒入香菜准备出锅。
红烧排骨
食材：
排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法
1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用；生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
2.锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
3.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
4.加入适量热水，放入盐和葱结，大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
5.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
6.大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
洋葱牛肉丝
食材：牛肉，洋葱，红辣椒，盐，料酒，生抽，白糖
做法1、牛肉横着纹路切成片，再改成丝，成大碗。
2、水，料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉，生油，腌15分钟。
3、腌好牛肉，放进油锅，滑至变色，起锅备用。
4、洋葱和红辣椒炒香，把牛肉丝倒进。
5、翻炒均匀，淋少许麻油，撒葱段，孜然，装盘。
凉拌牛肉
所需食材：腱子肉、白酒、食盐、桂皮、草果、八角、香叶、干红辣椒、花椒粒、老抽、生抽、葱姜蒜、米醋、蒸鱼豉油。
1、先将腱子肉的筋膜去除，然后清洗干净，再浸泡一小时。
2、锅中加凉水，将腱子肉下入锅中，加入白酒、大葱段和生姜片超市5分钟，然后捞出用清水将敷在牛肉上的浮沫冲洗干净。
3、锅中加水，下入香料、葱姜蒜、干红辣椒、生抽、老抽、白酒开大火烧开，然后再转小火炖煮一个小时，调入食盐煮二十分钟捞出晾凉。
4、调料汁，碗中加入食盐、生抽、蒸鱼豉油、米醋和鸡精搅拌均匀，将切好的牛肉摆入盘中，浇上调好的料汁和红油辣椒，撒上葱花和香菜叶即可上桌。
红焖猪蹄
食材：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法：
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色，倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
4、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中，加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
炒鸭腿
材料：鸭腿、青椒、葱、姜、蒜
做法
1.鸭腿剁成块，放入开水锅中，煮至鸭腿发白，捞出用清水冲洗干净。
2.起油锅，放辣椒酱、葱、姜、蒜翻炒均匀后，闻到料香后，下鸭腿翻炒均匀，加生抽、老抽、料酒翻炒。
3.翻炒均匀，烧至鸭腿成熟后，放少许糖、适量盐翻炒，倒入没过鸭腿的水。
4.盖上锅盖，烧至水剩下一半时，倒入青椒块，烧至青椒变软，加味精、葱段即可。
香辣鱿鱼须
材料：鱿鱼须500g、蒜苔150g、干辣椒40g、青辣椒6个、蒜头30g、生姜20g、郫县豆瓣酱30g、盐适量、鸡精5g、白糖2g
做法：
1.、鱿鱼须清洗干净切成小块，放入盘里待用。干辣椒洗净剪成小段，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净待用。
2、青辣椒洗净切圈，蒜苔去掉头尾，清洗干净切段。锅里放入适量水烧开，把鱿鱼须放入焯熟，焯好捞起来，冲洗干净，沥干水待用。
3、热锅放入适量油，放入干辣椒，蒜瓣，姜片炒出香味。加入30g郫县豆瓣酱炒出红油。鱿鱼须和辣椒搭配，饭店都做不出来的味道，只要配料放对！加入蒜苔翻炒1分钟。
4、加入焯好的鱿鱼须翻炒均匀。加入适量盐翻炒1分钟，再加入青辣椒圈翻炒至断生。加入5g鸡精和2g白糖翻炒2分钟，即可出锅。
孜然炒鸡翅
食材：鸡翅中10个、洋葱1/2个、香芹2根、红尖椒2个、蒜3瓣、姜少许、孜然粒1.5勺、生抽1勺、酱油1勺、糖1.5勺、盐少许、香油1小匙、胡椒粉1勺、料酒1.5勺。
做法
1、鸡翅洗净沥干，从中间剁成两段。
2、放入生抽、料酒、胡椒粉腌制半小时。
3、洋葱切丝，香芹去叶洗净切段，辣椒切圈，姜切末，蒜切片。
4、腌好的鸡翅入6成热的油锅，中火炸至金黄捞出沥油备用。
5、锅中留底油，放入姜末、蒜片炒出香味。
6、加入辣椒圈翻炒片刻，加入洋葱丝炒匀。
7、加入芹菜炒出香味，倒入炸好的鸡翅炒匀。
8、沿锅边淋入酱油，加入糖、孜然粒炒匀，最后加入少许盐调味，淋入香油炒匀即可。
麻辣酱大骨
食材：猪大骨、干辣椒、麻椒、白芷、大料、桂皮、小茴香、香叶、豆瓣酱、大豆酱、甜面酱、姜、葱、陈醋、红烧酱油、山楂干、腐乳、冰糖、鸡精、味精、盐
做法：
1、猪大骨洗净，冷水下锅，煮开，去掉浮沫。
2、辣椒麻椒温水浸泡十分钟，然后下油锅炒出香气，然后放入八角、桂皮、香叶、白芷、大料、小茴香，所有酱料混合等，小火慢慢炒香。
3、接着淋入香醋再加几个山楂片，使肉增香又松软，再加入水和调味料，熬煮入味，淋到大骨锅中，没过大骨，小火炖一小时即可出锅～