南菜北做的邯郸和咸鲜微酸的邢台 邯郸与邢...

南菜北做的邯郸和咸鲜微酸的邢台
 
邯郸与邢台是中国最古老城市中的两个，历史悠久，文化底蕴深厚。邯郸和邢台两座城市，一南一北，皆为冀中南菜肴的代表，人们常以“邯邢”并称。两座城市相似之处极多，在饮食上，二者均善于烹肉，精于烩炒菜，拥有饼、面、汤等丰富多彩的小吃。
 
文脉菜：邯郸和邢台
1、黄辛庄块肉—沙河排骨
2、柳园煎血—塌菇菜烧豆腐
3、临漳扒兔—邢台大锅菜
4、热锅肉—老炒肉
5、邱县酥肉—平乡酥鱼
6、武安烩菜—南宫熏菜
7、魏县血灌肠—广宗酱猪蹄
8、永年驴肉—赵庄腌肉
……
文脉小吃：邯郸和邢台
1、顶盖烧饼—风吹大油饼
2、临漳羊汤—隆尧羊汤
3、曲周煎饼汤—巨鹿焖饼
4、曲周饸饹面—牛舌头火烧
5、邱县臭豆腐—广宗粘豆包
6、磁县粉皮—威县粉皮
7、武安拽面—南和小米煎饼
8、曲周杂面—广宗杂面
9、芝麻焦烧饼—威县火烧
10、洋槐花面—薄饼丸子汤
……
邯郸的饮食文化精髓在于一个“杂”字，所谓“外来菜，邯郸造”，南菜北做，最适合大众的就是最好的。邯郸土菜，如三下锅、九大碗等等深受当地民众的欢迎。邯郸物产丰富，有鸡泽的辣椒、永年的大蒜、魏县的鸭梨……这些物产都是邯郸美食的重要原料基础。此外，酒文化亦是邯郸的一大亮点，著名的“鲁酒薄而邯郸围”的典故，从侧面印证了邯郸美酒的千古历史。
邢台是一个少数民族比较多的城市，相互融合成了邢台繁杂的民风食俗。明朝初年“燕王扫北”后，山西移民带来了嗜醋的饮食习惯，形成了邢台“咸鲜微酸”的饮食特点。邢台所产浆水板栗、柿饼、核桃等干鲜果品和木耳、蘑菇、野韭花、土鸡蛋等都是上好的烹饪原料，富饶的物产为邢台饮食文化的发展，打下了坚实的物质基础。