六款餐厅招牌菜分享
01
法纸烤蔬菜，大厨自制高汤搭配
花菜泥和番茄塔塔
配料：新鲜时令蔬菜200克 · 魔法纸一张 · 花菜1千克 · 牛奶500毫升 · 番茄500克 · 香芹5克 · 香醋汁2勺 · 青豆200克 · 黑橄榄20克 · 水500毫升
步骤：
1. 青豆和水放入汤锅中慢火煮约20分钟，做成青豆汤备用。
2. 新鲜时令蔬菜和做好的青豆汤放入魔法纸中系好，放入220摄氏度的烤箱中烤20分钟。
3. 花菜放入烤箱中烘烤20分钟上色后，加入牛奶煮约15分钟，放入搅拌机中搅拌成花菜泥。
4. 把番茄切碎，加入香芹、香醋汁和黑橄榄，搅拌均匀，做成番茄塔。
5. 时令蔬菜和魔法纸装盘，配以番茄塔和花菜泥。
02
嫩滑豆腐，杏仁空气泡沫，
青苹果啫喱及干葱
配料：内酯豆腐30克 · 苹果汁1升 · 鱼胶50克 · 茴香1千克 · 杏仁50克 · 牛奶2升 · 干葱150克 · 糖5克
步骤：
1. 内酯豆腐切成小块，放入盘子中备用。
2. 苹果汁、鱼胶和糖放入平底锅中加热，直到青苹果汁变成啫喱状。
3. 茴香、杏仁、牛奶搅拌均匀，之后放入Espuma发泡器中备用。
4. 干葱在油炸锅中炸成金黄色后再烘干。
5. 盘子中再加入青苹果啫喱、干葱，从Espuma发泡器中挤出的杏仁空气泡沫。
03
港式烧腩
主料：猪腩肉700克
调料：精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升
做法：
1.选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。
2.将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油。
3.均匀的对表皮轻轻松针，使之布满小孔，勿超过瘦肉。要求松针均匀，才不会起泡。
4.一小匙食粉加少许清水调开，均匀涂抹在表皮上，静置十五分钟。如若室温高，需保鲜状态下腌制。
5.将腩肉刀整至两指厚，勿过瘦肉层。
6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二十分钟。
7.取出腌制好的腩肉，擦干表皮，均匀涂抹白醋，吊起至风干。
8.将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出。用道刀具将表皮刮净，刷食用油。
9.将腩肉置入，200度10分钟后，取出。用刀具再次将表皮刮净，再次刷食用油。再次置入，100度10分钟，取出。
10.将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，即可。
04
金蒜鸡丝荞麦面
调料：香醋25克，东古酱油50克、绵白糖20克、味精5克、麻油，辣油各5克、蒜片、青杭椒、美人椒少许。
金蒜油：干葱头切末，蒜子切末，鲜沙姜切末，用葱油炸成金黄色备用。
流程：
1、先把荞麦面煮熟，冲凉冰镇沥干水分备用。
2、三黄鸡开水下锅，水开关火焖10钟左右，捞出加水加冰冰镇把鸡胸肉撕成丝备用。
3、用金蒜油的油把备用的面拌均匀用筷子卷成卷放入盘子，把鸡丝用金蒜油的金蒜拌在一起撒在面上。
最后浇上调好的调料就可以了。
05
黑枸杞烧深海龙脷鱼柳
原料：龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。
调料：盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、花雕酒。
做法：
1、龙脷鱼去掉头、骨、皮，只留鱼肉，然后将鱼肉切片状（每片大约中指长，2个手指宽），加鸡粉、盐和糖做底味，再加花雕酒腌制片刻，拍少许生粉，略煎到两边金黄色。（注意：花雕酒不可加太多，几滴即可，否则适得其反，味道苦化。）
2、制作黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后，捞起黑枸杞去掉，只留下汁水。
3、起镬，爆香干葱蓉和蒜蓉，将黑枸杞汁倒进，煮到汁水浓缩，出拉丝效果时，再放龙脷鱼进镬中烧，烧至入味即可起碟。
4、取新鲜的浙江豆角，切长段后飞水，再煸炒上味后为龙脷鱼垫底。
06
滋味鸭舌
用料配比：速冻鸭舌一袋、叉烧酱140克、海鲜酱120克、生抽100克、白糖110克、啤酒适量、红曲米煮的水半勺、葱姜适量。
制作方法：鸭舌解冻出水，七成油温滚油，锅里留油把葱姜煸一下，再加入其他调料，烧开，煮三到五分钟，把葱姜捞出来，然后收汁，即可。
菜品赏析
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