兑点水就能把白酒度数降下去？你不光会说no，还要漂亮地说why no！

第一次喝酱香酒的人都有这种感觉：这个酒香是香，就是太烈了，太暴口。

第一次喝酱香酒的人还会常常这样给酒老板建议：你这个酒能不能加点水，把度数变低点。

遇到如此客户，你该如何接招？

第一招：下马威

你以为白酒是红糖水呢，想要淡点就多加点水？

白酒降度可不是白酒兑水这么简单。上个世纪七十年代，轻工部派专家到当时的几大名酒厂试点，通过几年的技术攻坚，虽然将白酒的度数降低了，但降低度数的白酒开始变得浑浊，酒的香味、风格也受到了不同程度的影响，并且白酒降到52度之后就再也降不下去了。

第二招：科普法

多少度数的白酒算是低度酒呢？喝起来不辣就是？

从市场现有标准分：酒精度数在 50 度以上的叫高度酒；40 度以下的叫低度酒，40-50 度之间的则是中度酒。

从权威的解释看：1989 年国内形成的现行的低度白酒标准是乙醇含量 40% 以下，而40%-50% 之间的白酒被称为降度酒。

从历史发展的角度讲：中国白酒最初就是低度酒，后来蒸馏技术发展了，才有更高度数的酒产生。1975-1980年低度白酒产量占比不足全行业 1%，到1980-1985 年产量已经达到全行业的 20%；从1980 到 1990年 50 度以下的白酒占到总产量的50% 以上，2000 年至今已经占到了90% 以上。

第三招：专业范

那为什么白酒降度这么难呢？

你得首先搞清楚白酒的构造啊，白酒中98%-99%是乙醇和水，剩下的1%-2%主要包括酯、醛、酸等微量成分。关键点就在这里，这些占比非常小的微量成分中的大部分，只溶于酒精而不溶于水。所以，一旦通过加水稀释白酒，那些原本本来溶于酒精中的成分，就会因为酒精含量降低而析出来形成沉淀，使得本来通透的酒液，变得浑浊起来。

第四招：耍神秘

就算是通过加水降低了白酒的度数，这个时候的白酒喝起来可以说是“寡然无味”。有没有弥补的方法呢？当然有！那就是用不同年份、批次、风味的调味酒来进行勾调。不过，这个活儿可不是一般人能够干得下来的，既要满足风味要求，又要防止复杂成分的析出，这就特别考验一个调酒师的经验与技术。

第五招：谈后果

低度白酒不适合长期存放。原因在于醇和酸混合，会生成酯类，时间久了这些物质会分解，影响到白酒的质量，这也是人们做白酒收藏时候要收藏度数高白酒原因。

在这里读懂酱香

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