舌尖上的华州：秦岭深山的洋芋糍粑

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秦岭深山的洋芋糍粑

作者  陈乐本

走进秦岭深山，热情好客的乡亲们，会用洋芋糍粑款待你，使你吃的光筋爽口，回味无穷。

可是你是否知道这美味的糍粑是怎么样做出来的？如果你有兴趣，可以和我们一起走进秦岭山区或者走进华州区金城社区和朝阳社区。饱一饱眼福，品一品光劲爽口、香甜美味的洋芋糍粑。制作洋芋糍粑主要有三道工序，即挑选刮皮、上锅蒸熟、“无情”捶打。

先挑选个大粉饱的上等洋芋，刮掉外层薄皮，用清水冲洗干净。然后将洗净的洋芋上锅，如同蒸馍一样，蒸至40分钟，即可出锅。蒸熟的洋芋干裂雪白，吃起来干面爽口。

将蒸熟出锅的洋芋，晾在约1平方米的平面大石头上，待凉冷之后，用木榔头反复挤压磋磨，直至糊状。这时，需精壮小伙，举起木榔头，使出浑身力气，“无情”捶打，越打越费劲，往往将木榔头吸粘而不能自拔，鼓起吃奶力气，方可拔出。因此需要紧捶急打，不能停歇。“叭~叭~叭~”清脆之声，在山谷回荡，仿佛要把山里人和他打的糍粑，夸了再夸。糍粑打的越白，越筋，越光，越好。

手蘸清水，洒在打好的糍粑周围，将其与石板剥离，放进盆里端回家。在浆水里配上各种调料作汤，就可端起碗来吃糍粑。凉调味佳，热烩也不错，不信，你就亲口尝一尝。

近年来，华州区委、区政府十分重视移民搬迁工作，在县城内为山区群众建起多坐高质量、环境优雅的移民新社区。使山区群众搬得出、住得下、生活有保障。随着移民搬迁工作的整体推进，已有两千多户、五千多名群众从深山里搬了出来，远离了危险，住进了宽敞、明亮的社会主义移民新社区，幸福的安度着晚年，至今他们还保沿用着山区打糍粑的习惯。过上一两天就要打一次糍粑，尝一尝糍粑的粉嫩爽口和香甜，回忆起山区清新、宁静而又美好的生活。

图文来源：作者供稿