肥肠这么做，一点腥臭味都没有，软糯弹牙，外焦里嫩嚼劲十足~
如果把对大肠的喜好做成地图，到处都是重灾区：山东的九转大肠、成都的肥肠粉、西安的葫芦头……
尽管很多人十分喜欢吃大肠，但是很少在餐厅点这道菜也很少自己做这道菜。总结来说就是怕肠子收拾得不干净，有一股子骚味。
肥肠好吃，但是一想到要自己收拾，不免悲从中来。清理肥肠有很多特别的手段，比如加盐、加碱、加面粉、加醋甚至加调味料搓洗，其实这都不对。
今天暖暖将肥肠的清洗方法，以及这道鲁菜的代表菜肴——九转大肠的技巧教给暖粉们~
01
清洗肥肠
1、由外向里，慢慢地把肥肠翻过来，然后再用盐和面粉反复揉搓，尽量把肠壁上的油脂去掉，它是异味的来源。
2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。
在蒸煮制大肠时，在大肠中插入葱，不仅可以固定形态，还能去除异味。
自己在家做的，又不想洗生肠的暖粉们，可以在超市或者熟食店直接买白卤好的大肠。
02
制作糖色
制作糖色，在水炒糖色最后时放入啤酒，可使糖色颜色鲜亮不苦涩，还会有淡淡的酒花的味道，去除脏器味。
03
炒制上色
冷却后的大肠不容易上色，所以大家在炒制上色前，需要焯水加热使大肠膨胀，这样更容易上色啦，也便于入味~
炒制上色时一定要耐心，要使用小火慢炒，炒到表皮没有水分的时候，才是上色差不多的时候，盛出备用。
04
炒制
葱姜蒜末放入油锅内炒制，出香味后放入料酒、水、大肠、3勺糖、鸡精、盐、蚝油、酱油、7勺醋，烧制开锅后加盖焖制10分钟。
入味一定需要的调料是糖，那么糖和醋的比例也是很关键的，正常比例是3:7就是30克糖70g醋。
最后，逐渐收汁，放入1克砂仁份、1克肉桂粉、1.5克胡椒粉翻炒均匀，淋入花椒油即可~
最终成品
😋😋😋
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