牛肉怎样才能炖烂？教你简单几招，入味解馋还能越吃越瘦

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

天气一冷，胃里就像长了个黑洞似的，吃什么都填不饱 。

明明3点才刚吃了下午茶，不到4点又饿了，烤鸭、酸菜鱼、水煮肉片...满脑子画圈圈围绕着转。/😭

虽说冬天衣服厚，长点肉肉看不出来，但毕竟完美身材是每个女人所追求的，想要解馋又不长胖，小暖首推的就是这道姜汁木耳烧牛腩↓

牛肉富含优质蛋白质和铁，脂肪含量相对较低，其中的氨基酸更接近人体需要，不仅对宝宝生长发育有好处，更能在寒冬提高咱的抗病能力。

木耳的营养更不用我多说什么吧，光是清肠胃和补气血就让人着迷。

不过牛腩这个食材虽深受大家喜爱，能正确读出它名字的人却不多。如果小暖问，“牛腩的“腩”字读作第几声”？想必十有八九的人会说第二声。

其实，正确的读法应该是，牛腩（nǎn），即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，有筋、有肉、有油花，吃起来口感十分丰富。

不过，这么好的食材，做起来却不一样！牛腩质老，不容易烧软，炖牛腩时不仅费时又费火，还很难做好吃，这可怎么办？

别着急，暖暖大厨有妙招：

1、选好料：最好选择新鲜的牛腩，无需焯水，通过煸炒加速成熟，且最大程度保留牛肉的鲜味。

2、加茶，在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，做牛肉最不可缺少的就是茶。

用纱布包好一小撮茶叶一起炖，即可增香又可使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

3、聪明用姜，炖牛腩最好准备几块姜片，拍碎后用凉油小火慢煸，通过油温的逐渐升高，将姜的香味完全炸出。

调味时加入少许黄酱，“酱不离姜”，不仅牛腩容易熟烂，还能快速腥味凸显牛腩的香味。

4、加番茄，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味提色。

5、最后放盐+巧用厨房神器。

炖肉不能先放盐，否则就炖不烂了。嫌弃炒锅炖煮太慢？平时1小时，高压锅20分钟就能搞定。

（如果你还有小妙招，都欢迎文末留言哦~）

经过小火慢炖后，牛腩软糯适口，木耳最后下锅，口感脆嫩清爽又吸满了汤汁，简直比肉还好吃。

小暖温馨提示：想要拌饭，最后收汁时可多留一点汤汁，肉香四溢，汤汁鲜香浓郁，舀几勺浇在米饭上，一口气吃2碗米饭都不过瘾~

怎么样？看馋了吗？美味的炖牛腩已经在向你招手咯，戳视频↓快跟着大厨学起来吧~

姜汁木耳烧牛腩

▲视频请详见文末留言置顶

食材

牛腩 /木耳 /西红柿 /洋葱 /葱姜蒜

各种香料 /黄酱 /蚝油 /黄酒 /老抽 /桂圆干

红栀子 /红茶 /香葱 /香菜 /冰糖 /青红彩椒

做法

- 1 -

食材处理：将牛腩切大块，西红柿去皮切小块，洋葱切小块，生姜刮皮切成1公分左右的厚片拍碎，大蒜去皮、大葱切断备用。

牛肉块可按照喜好来切大小，大厨建议切大块一些，既满足大口吃肉，颜值也更高

- 2 -

炒香料：热锅凉油，将拍碎的姜片下入锅中小火煸香，然后加入八角2颗、桂皮1片、香叶2片、7~8粒花椒、草果1颗略煸，最后加入葱蒜一起煸香。

香料通过煎炸，才能激发出香味，如果省略这步，就算香料再多也达不到这种浓郁香味

- 3 -

下牛肉：牛肉不焯水直接下锅煎炒至变色，然后下入洋葱、番茄一起煸炒。

番茄自带酸味，可以中和牛肉中的腥膻异味

- 4 -

调味：加入黄酱3勺、蚝油1勺、黄酒适量、老抽1小勺略炒，加入没过食材的清水，再加入桂圆干3~4颗、红栀子、红茶包、香葱、香菜、拍破的鲜辣椒2颗、7~8粒冰糖即可。

- 5 -

炖煮：一般的炒锅，需小火炖煮1个小时20分钟，如果想要加快速度，就要用到厨房神器高压锅，上汽计时20分钟即可。

炖菜讲究的是“紧火鱼慢火肉”，这道菜需要小火慢炖

如何检验肉已经炖煮至酥烂?

郝大厨：用筷子随意夹起一块，肉质颤颤巍巍的，就证明完全已经炖透，吸满了汤汁。

- 6 -

完成：将多余的香料捡出，加入洗净的木耳煲煮3~5分钟，最后加2克盐，转大火，待汤汁收浓，临出锅加入红黄彩椒块，翻炒均匀完成~

前期的调料（生抽、蚝油）已有一定的盐分，需少加盐

 最终成品 
😋😋😋

完美能分割线