牛肉怎样才能炖烂?教你简单几招,入味解馋还能越吃越瘦

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

天气一冷,胃里就像长了个黑洞似的,吃什么都填不饱 。

明明3点才刚吃了下午茶,不到4点又饿了,烤鸭、酸菜鱼、水煮肉片...满脑子画圈圈围绕着转。/😭

虽说冬天衣服厚,长点肉肉看不出来,但毕竟完美身材是每个女人所追求的,想要解馋又不长胖,小暖首推的就是这道姜汁木耳烧牛腩↓

牛肉富含优质蛋白质和铁脂肪含量相对较低,其中的氨基酸更接近人体需要,不仅对宝宝生长发育有好处,更能在寒冬提高咱的抗病能力。

木耳的营养更不用我多说什么吧,光是清肠胃和补气血就让人着迷。

不过牛腩这个食材虽深受大家喜爱,能正确读出它名字的人却不多。如果小暖问,“牛腩的“腩”字读作第几声”?想必十有八九的人会说第二声。

其实,正确的读法应该是,牛腩(nǎn),即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,有筋、有肉、有油花,吃起来口感十分丰富。

不过,这么好的食材,做起来却不一样!牛腩质老,不容易烧软,炖牛腩时不仅费时又费火,还很难做好吃,这可怎么办?

别着急,暖暖大厨有妙招:

1、选好料:最好选择新鲜的牛腩,无需焯水,通过煸炒加速成熟,且最大程度保留牛肉的鲜味。

2、加茶,在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”,做牛肉最不可缺少的就是茶。

用纱布包好一小撮茶叶一起炖,即可增香又可使牛肉酥软得快些,一次性加足水,如果中途必须加水,要加开水,不能加冷水。

3、聪明用姜,炖牛腩最好准备几块姜片,拍碎后用凉油小火慢煸,通过油温的逐渐升高,将姜的香味完全炸出。

调味时加入少许黄酱,“酱不离姜”,不仅牛腩容易熟烂,还能快速腥味凸显牛腩的香味。

4、加番茄,不想让番茄味喧宾夺主,就加一个半个,牛肉烂得快,还提味提色。

5、最后放盐+巧用厨房神器。

炖肉不能先放盐,否则就炖不烂了。嫌弃炒锅炖煮太慢?平时1小时,高压锅20分钟就能搞定。

(如果你还有小妙招,都欢迎文末留言哦~)

经过小火慢炖后,牛腩软糯适口,木耳最后下锅,口感脆嫩清爽又吸满了汤汁,简直比肉还好吃。

小暖温馨提示:想要拌饭,最后收汁时可多留一点汤汁,肉香四溢,汤汁鲜香浓郁,舀几勺浇在米饭上,一口气吃2碗米饭都不过瘾~

怎么样?看馋了吗?美味的炖牛腩已经在向你招手咯,戳视频↓快跟着大厨学起来吧~

姜汁木耳烧牛腩

▲视频请详见文末留言置顶

食材

牛腩 /木耳 /西红柿 /洋葱 /葱姜蒜

各种香料 /黄酱 /蚝油 /黄酒 /老抽 /桂圆干

红栀子 /红茶 /香葱 /香菜 /冰糖 /青红彩椒

做法

- 1 -

食材处理:将牛腩切大块,西红柿去皮切小块,洋葱切小块,生姜刮皮切成1公分左右的厚片拍碎,大蒜去皮、大葱切断备用。

牛肉块可按照喜好来切大小,大厨建议切大块一些,既满足大口吃肉,颜值也更高

- 2 -

炒香料:热锅凉油,将拍碎的姜片下入锅中小火煸香,然后加入八角2颗、桂皮1片、香叶2片、7~8粒花椒、草果1颗略煸,最后加入葱蒜一起煸香。

香料通过煎炸,才能激发出香味,如果省略这步,就算香料再多也达不到这种浓郁香味

- 3 -

下牛肉:牛肉不焯水直接下锅煎炒至变色,然后下入洋葱、番茄一起煸炒。

番茄自带酸味,可以中和牛肉中的腥膻异味

- 4 -

调味:加入黄酱3勺、蚝油1勺、黄酒适量、老抽1小勺略炒,加入没过食材的清水,再加入桂圆干3~4颗、红栀子、红茶包、香葱、香菜、拍破的鲜辣椒2颗、7~8粒冰糖即可。

- 5 -

炖煮:一般的炒锅,需小火炖煮1个小时20分钟,如果想要加快速度,就要用到厨房神器高压锅,上汽计时20分钟即可。

炖菜讲究的是“紧火鱼慢火肉”,这道菜需要小火慢炖

如何检验肉已经炖煮至酥烂?

郝大厨:用筷子随意夹起一块,肉质颤颤巍巍的,就证明完全已经炖透,吸满了汤汁。

- 6 -

完成:将多余的香料捡出,加入洗净的木耳煲煮3~5分钟,最后加2克盐,转大火,待汤汁收浓,临出锅加入红黄彩椒块,翻炒均匀完成~

前期的调料(生抽、蚝油)已有一定的盐分,需少加盐

 最终成品 
😋😋😋

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