肉馅换它来包，比饺子营养10倍！鲜嫩多汁还不长肉
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
相信每个家庭的餐桌上，总会有那么几道固定的家常菜吧。比如：番茄炒蛋、酸辣土豆丝、青椒肉片...
它们为什么能称为家常菜？在小暖看来，一是食材易得，做起来方便、快手，二是能满足大家居家过日子的日常饮食要求。
豆腐是公认的天然营养食品，不但价格便宜（基本上2块钱就能买一大块）还简单易做，可以说是我们常吃的家常菜了。
继教过麻婆豆腐、肉末豆腐、家常豆腐、千叶豆腐（点击蓝字回顾）之后，今天要教大家一个新吃法茄汁豆腐箱子↓
先给大家看一个近照图，是不是隔着屏幕，就馋到不要不要的？
红润的色泽，百宝箱的造型，看似普通，一口咬下却有意想不到的惊喜。
先是酸甜开胃的番茄汁，紧接着是豆腐的外焦里嫩，如同吃肉一般的口感；仔细品尝就是煮至入味肉馅了，五花肉香、香菇香、虾皮香、芹菜香...一口下去真让人回味无穷~
在没进入美食行业之前，小暖平时吃东西，选择的第一标准就是看它好不好吃。
经过长时间大厨的熏陶和反复实践，小暖越来越觉得一道菜的美食文化和营养搭配的重要性。如果说，营养搭配是“精神”支柱，那美食文化就是一道菜的灵魂。
豆腐箱子看似家常，来历却也不一般。
它属于山东传统的地方名菜，已经在宫庭里流传了几百年，据清乾隆故宫《御膳膳底档》记载，连乾隆皇帝吃过都赞不绝口。
被当地人称之为豆腐盒子，讲究的人，称其有"开箱取宝"或"金箱"的美好寓意。拿来当做宴客和年夜菜再合适不过了~
从营养价值来看，这道菜也是满分的。
营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配。这道菜不仅达到，甚至超标了，因为它在此基础上，还加入了优质蛋白和牛奶相媲美的豆腐和补钙神器虾皮。
香菇中富含维生素D和18种氨基酸，不仅起到天然提鲜的作用，还可以提高人体的免疫力。
猪肉性味甘咸平，富含蛋白质及碳水化合物，还用到了被称为降压之王的芹菜，荤素搭配好营养。
戳视频↓快看看这道寓意和营养双满分的豆腐菜肴，大厨是怎么做出来的吧~
茄汁豆腐箱子
▲点我，我是视频
苗凡 暖暖大厨
食材
韧豆腐 /五花肉馅 /干香菇 /虾米
芹菜 /葱姜蒜 /白糖 /十三香 /淀粉
料酒 /蒜蓉辣酱 /番茄沙司 /油盐
做法
- 1 -
食材处理：韧豆腐切成长3cm见方、5cm长的长方体；配料切成粒。
食材选择韧豆腐，口感细腻成型性好，有嚼劲、不易碎。适合热炒、涮煮等做法
- 2 -
炸制：油温7成热，顺着锅边将豆腐下锅略炸，关火利用余温炸30~40秒，然后开火升油温将豆腐炸制表皮金黄即可沥干油份捞出。
炸制时，稍加晃锅可防止豆腐粘连
家庭制作，可选择少油多煎的方式更健康
- 3 -
炒馅：少许底油加入五花肉馅煸炒出油脂，加入葱姜蒜倒炝锅，烹入料酒煸炒出香味后，下入提前泡发的香菇粒。
香菇的加入，起到提鲜提味的作用
- 4 -
调味：待香菇煸炒出香味，加入2勺生抽、少许白糖、十三香、少许清水小火慢煮10~15分钟至入味，最后勾少许芡汁，装盘表面撒上少许虾皮、香芹拌匀即可。
- 5 -
酿馅：将摊凉的豆腐，用小刀深切三刀，将豆腐内部掏空，制成箱子形状。直接将炒好的肉馅酿入豆腐中，装盘备用。
- 6 -
炒汁：锅中少许底油，下入葱姜蒜、蒜蓉辣酱、盐爆香，然后加入大量的番茄沙司翻炒出红油后加半勺热油，继续翻炒均匀。
番茄沙司和蒜蓉辣酱的比例2:1
如果家里没有番茄沙司，可用番茄来替代
- 7 -
浇汁：最后将炒好的番茄汁均匀浇到豆腐上，色、香、味、营养俱全的茄汁豆腐箱子就完成啦~
最终成品
😋😋😋
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