炖豆腐只知道放盐？多加这2步，豆腐不碎更入味！
豆腐好吃，但豆腐难做，每次炖豆腐，总是担心炖出一锅散豆腐，而且吃起来还不入味。
如何让豆腐不散还入味，很多小伙伴都知道在豆腐焯水的时候加盐，其实除了这一步，还有两步很重要：
1、俗话说，“千滚豆腐万滚鱼”，烧制豆腐的时候要用小火慢烧5分钟以上；
2、给豆腐勾芡的时候，因为豆腐水分比较重，难挂汁，所以至少要勾3~5次芡。
做到上面这3点，豆腐不散不碎更入味，这次大厨就用这3个诀窍为大家做一道国宴级别的麻婆豆腐，快来一起学习吧~
20190928
在家轻松做名菜
| 川味合川肉片 |
| 国宴鸡豆花 |
| 黑蒜鸡蛋卷 |
| 正宗麻婆豆腐 |
| 正宗鹅黄肉 |
川味合川肉片
-食材-
里脊肉/木耳/玉兰片/泡辣椒/葱姜蒜
玉米淀粉/白糖/米醋/盐/料酒
-具体步骤-
肉处理：猪肉改刀切片，放盐、葱姜水、少许料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。
调糊：1个鸡蛋打散，加入3勺玉米淀粉，搅拌均匀后倒入腌好的肉片中，搅拌均匀。
煎制：热锅凉油，下入肉片后，大火改小火，煎成两面金黄。
调碗汁：碗中放入3勺白糖，米醋，1克盐，葱姜蒜，水淀粉搅拌均匀。
炒汁：开大火，锅中放油，下入35克泡辣椒、蒜末、姜末、葱花、木耳、玉兰片、泡椒以及调好的汁、肉片、蒜片，翻炒均匀即可。
正宗麻婆豆腐
-食材-
嫩豆腐/牛肉末/青蒜/豆豉/芹菜/水淀粉/干花椒
干辣椒/郫县豆瓣酱葱姜蒜/生抽/盐
-具体步骤-
豆腐处理：锅中坐水，凉水下入豆腐、盐，开锅后煮2分钟捞出。
牛肉处理：锅中放油，下入牛肉末煸炒，待水汽快干的时候，加入生抽，待锅中水汽散尽即可捞出。
刀口辣椒制作：锅中放油，下入1份干花椒和5份干辣椒炒香后，用刀切碎即可。
烧制：锅中放油，下入豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜，炒香后放入清水，豆腐，再放入刀口辣椒，生抽，豆腐快出锅的时候，放入芹菜末，牛肉末，分3次淋入水淀粉，用锅勺搅拌，再放入青蒜即可。
黑蒜鸡蛋卷
-食材-
黑蒜/鸡蛋/洋葱/培根/胡萝卜/盐
-具体步骤-
炒馅料：锅中放入适量少一点的油，下入培根丝，洋葱丝，胡萝卜丝，黑蒜煸炒成熟后，放入香菜段，盐煸炒即可。
摊鸡蛋：锅中放油，下入鸡蛋液，煎成蛋皮。
最后：将馅料放入蛋皮中，裹成鸡蛋卷，再切段即可。
国宴鸡豆花
-食材-
全鸡/鸡蛋/淀粉/葱姜/盐
-具体步骤-
食材处理：鸡脯肉剔出掉鸡肉筋，放入绞肉机中，加入葱姜水，搅打成蓉后，放入4个鸡蛋清，盐（量是鸡肉和盐的5%），葱姜水，再次搅拌后，加入水淀粉（鸡脯肉的三分之二），搅拌均匀后，再次搅打。
煮制：将去掉鸡脯肉的全鸡放入锅中煲煮3~5小时后，取出食材，只留清汤。将清汤放入锅中煮制，开锅后，用锅勺顺时针搅动，搅出漩涡后，倒入鸡蓉，小火静置1个小时，不能开锅。
最后：将鸡豆花放入清汤中装盘即可。
正宗鹅黄肉
▲点击图片，查看菜谱
桂圆莲子银耳粥
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