冬天吃这个菜胜过补药,吃一餐刮三天油,还能降脂降压!
冬季降温后,几乎顿顿都大鱼大肉,除了滋补,还可以多吃冬笋,清热解腻。
尤其冬笋如今正上市,爽嫩清甜,一个字形容就是鲜!
冬笋该怎么挑?选冬笋讲究一看二捏,看起来根部比较短、长得饱满的,捏起来比较紧实的,说明冬笋生长时间短,还很脆嫩!
2019.12.08
| 冬笋小炒肉 |
| 三杯干锅莲藕鸡 |
| 家常版卤肉饭 |
| 鲜虾粉丝煲 |
冬笋小炒肉
大厨提示:冬笋含有草酸,尝起来有股涩味,用淘米水煮冬笋可去除;如果没有淘米水,可以在冬笋焯水时加入一小搓大米,一样有效。
-食材-
猪肉/冬笋/大米/美人椒/青蒜
郫县豆瓣酱/黄豆酱/香油
黄酒/生抽/蚝油/白糖/葱姜
-具体步骤-
食材处理:将猪肉切成薄片,加入一勺生抽,腌制5~10分钟,葱姜切片、冬笋切片。
冬笋焯水:在锅中放入适量水、一小搓大米、葱姜片、冬笋,煮5分钟左右捞出。
炒制:锅内放底油,下入腌好的猪肉,小火煸炒至微出油,放入冬笋,小火煎炒,滗出多余油脂。
进行调味:在锅内放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、葱姜、黄酒、生抽、蚝油、白糖、美人椒继续煸炒。
最后:撒入青蒜,滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。
三杯干锅莲藕鸡
-食材-
鸡翅/姜/彩椒/葱头/姜蒜/生抽
料酒/米酒/香油/金兰油膏
白糖/黄酒/大葱/八角/面粉
-具体步骤-
食材处理:鸡翅加入料酒、少量食盐、生抽腌制10分钟,莲藕、彩椒、葱姜蒜切块。
调汁:在碗中加酱油、米酒、香油、金兰油膏、白糖搅拌均匀。
去水:把鸡翅放在厨房用纸上吸走多余水分,撒少量面粉,拍打鸡翅,让其表面干爽。
煎制:锅内少量油,油温三成热,煎至两面金黄,下藕块,倒入黄酒、葱头、蒜、姜、大葱、八角爆香。
烧制:倒入调好的酱汁,盖上锅盖,中火焖煮五分半,收汁后加彩椒,出锅后撒上香葱即可。
家常版卤肉饭
鲜虾粉丝煲
-食材-
粉丝/虾/香菇/蒜黄/小米椒/鸡精/盐
白糖/胡椒粉/五香粉/蒜/葱
鸡蛋/淀粉/生抽/老抽/海鲜酱/蚝油
-具体步骤-
食材处理:粉丝用冷水泡发,虾用少量盐、白糖、胡椒粉、蛋清、淀粉、海鲜酱抓匀备用,香菇切丁,蒜切成蒜蓉,蒜黄切成段。
调汁:锅内放油,倒入香菇煸炒,加蒜蓉、蚝油炒制,加生抽、水、五香粉、老抽,翻炒均匀。
焖制:下入粉丝焖三分钟,下入虾肉焖两分钟。
最后:加蒜黄和小米椒,翻炒出锅,撒上葱花即可。
麻酱宽粉
-食材-
宽粉/蒜/小米椒/线椒/葱
辣椒面/白芝麻/米醋
生抽/蚝油/白糖/芝麻酱/香油
-具体步骤-
食材处理:蒜切成蒜蓉,小米椒、线椒、香葱切碎,宽粉泡发备用。
调料:碗中放置蒜蓉、小米椒、线椒、葱花、辣椒面、白芝麻,油烧至七成热,倒入碗中,加米醋、生抽、蚝油、白糖,搅拌均匀,补充少量热油。
调芝麻酱:芝麻酱和香油1:1,顺时针澥散。
煮粉:宽粉下入凉水中,煮至透明捞出,放入调好的酱汁中,淋入芝麻酱,撒入葱花,搅拌均匀即可
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带鱼津白烧水晶粉/三汁焖锅
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