04.19菜谱|梅菜扣肉饼、熏卤三样、香椿鱼
今日招牌菜
| 梅菜扣肉饼 |
| 熏卤三样 |
| 香椿鱼 |
[ 梅菜扣肉饼 ]
家里剩下的梅菜扣肉竟然转身一变成为喷香的煎饼,加上春季鲜美的野菜,去油增鲜,春游带上去,把春天吃到胃里👇👇
-食材-
荠菜/梅菜扣肉/葱姜/
·
生抽/白糖/黑胡椒/
-具体步骤-
食材处理:荠菜、梅菜扣肉改刀成末备用。
炒制:八角、葱姜放入油锅炒制,煸香后捞出多余渣滓,放入改刀好的葱段、梅菜扣肉碎翻炒均匀。
调味:在锅内放入适量生抽、白糖、黑胡椒稍加翻炒即可出锅和焯煮好的荠菜搅拌均匀。
制作荠菜饼:将荠菜放入面团中包制,擀平成饼后直接放入油锅内小火慢煎,煎至两面起焦壳后即可出锅~
[ 熏卤三样 ]
万能卤汁,可以卤鸡爪、鸡蛋,就连最难入味的豆腐都能鲜香有味,夏大厨创新熏制,给卤制好的食材更添风味👇👇
-食材-
豆腐/鸡蛋/鸡爪/香葱/桂皮、小茴香、八角等香料/陈皮/茶叶/大米/
·
干黄酱/白糖/黄酒/生抽/红糖/
-具体步骤-
食材处理:北豆腐改刀成2cm厚片后打上斜刀备用,凤爪改刀去指甲即可。
煎制豆腐:5成热油温关火放入豆腐煎制,转小火频繁翻动豆腐煎至两面金黄即可出锅。
调制卤汁:干黄酱、葱姜蒜放入油锅内煸炒,出香味后放入桂皮、小茴香、八角、白芷、陈皮、黄酒、水。
卤制:将豆腐和白煮蛋放入卤汁汤中烧制,放入小香葱、生抽、白糖调味后转小火烧制25分钟。
放入鸡爪:25分钟后将提前焯烫好的鸡爪放入卤汁中,烧制20分钟后即可关火出锅。
完成:在锅底铺上锡纸,依次放入大米、茶叶、红糖,加蒸架放上卤好的豆腐等,开小火加盖熏制5分钟即可~
[ 香椿鱼 ]
这次的面糊是史上最简单的面糊,只用淀粉和面粉就能制作出香脆外衣,挂上美味的香椿和小黄鱼,口感不要太丰富👇👇
-食材-
香椿/小黄鱼/啤酒/淀粉/面粉/柠檬/
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盐/胡椒粉/生抽/
-具体步骤-
食材处理:香椿去根留芽,放入适量盐抓捏去涩味,再放入沸水加盖焖制即可。
处理鱼肉:在小黄鱼肉中放入适量柠檬汁、盐、胡椒粉、生抽酱油抓捏入味。
调制面糊:在锅内放入1份面粉、1份淀粉、啤酒搅拌成面糊即可。
制作香椿鱼:香椿吸干水分后挂上层淀粉,放上小黄鱼后一起挂糊放入油锅小火慢炸。
炸制:表面逐渐呈焦黄后即可出锅~
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道