早餐只知道包子油条？这一碗热乎乎的，比吃饺子还过瘾
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
还有3天，就要放春节长假了，不知道此刻的你们，是在回家的路上，还是已经和家人团团圆圆其乐融融了呢？
（反正小暖会坚守岗位到最后，也就是说每天下午4点都会有好吃的，大家放心过来打卡哈~
）
辛苦奔波了一整年，是时候犒赏一下自己了，每天给孩子家人洗衣做饭，暖粉们可有给辛苦一年的自己，好好做一顿早餐吗？
并不是说要摆满一大桌的那种，简单易做的早餐其实多得是，稍微花5~10分钟就能搞定，比如快手鸡蛋饼、小米疙瘩汤、葱油拌面等。
但小暖的妈妈肠胃不好，早餐总想吃点热乎暖胃的，其中这馄饨便是暖妈的最爱了。
一次包多一些冷藏起来，不想下厨时，或者想睡个懒觉的时候...随手打开冰箱，取出来一煮就可以吃了，当做早餐夜宵都很不错。
馄饨好吃，关键就在于滑爽的外皮和Q弹的肉馅和鲜美的汤汁。可为什么有人做出来的馄饨，馅总是板板的，一点都不弹呢…而且鲜味也不够呢？
调肉馅可不是在肉馅里放调料那么简单。
究竟如何打水？怎样去腥？
什么时候下料、放油？如何快速包制？
讲究的地方可多了！好吃的秘诀，小暖一次教会你。
馄饨馅怎么调才好吃？
选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。
猪肉、牛羊猪都行，不过肉馅最好是要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7。纯瘦肉制作的馄饨馅，口感比较粉和柴，不够油润。
肉要细碎，菜也要细碎，搅打要朝一个方向，上劲后口感才好。
至于配料，可自选，五香粉、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油等适量。注意不要直接加水，而是葱姜水（后文附带做法），可以去腥增香。
馄饨怎么包？教大家两种简易方法
第1种包法：北方元宝馄饨
将馅料放入中间 ， 一边翻向中间 ，继续往上翻一次，边缘留取一丢丢 ，两边压实往里扣起 ，两角往上沾住（可抹一点水）即可。
第2种包法：港式云吞
其他地方叫馄饨，广东人叫云吞~将馅料放入中间，放入虎口处，放入虎口轻轻捏住即可。
关于馄饨，小暖还特别好奇一个问题：“馄饨，云吞和抄手究竟有什么区别？”
仔细研究一番才知道，其实都是一家子。因地域的差异，人们对它的称呼也有所不同，北方人习惯称它为馄饨，广东人叫它云吞，到了四川人手中，一勺油泼辣子，又让它摇身变成了抄手。
不过，对于它的喜爱却是出奇的一致。因为似乎走到哪儿，街头巷尾都能出现几家大大小小的馄饨店。
临近过年，很多饭店都关门回家了，供不应求，光是最普通的肉馅馄饨都涨到了18元/碗，重点是还吃不过瘾。
吃过三鲜馄饨，那你吃过六鲜馄饨吗？今日加料（鲜）不加价，小暖5块钱就能做出一大碗媲美餐馆里的馄饨。（如果是一家人吃就不止这个价了）
早餐不仅是每天的营养源泉，也是快乐的起源。热腾腾的馄饨搭上一杯香浓的牛奶，岂不美哉。戳视频↓，快跟着大厨一起做起来吧~
六鲜馄饨
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
3肥7瘦肉馅 / 葱姜水 / 香菇 / 鲜虾
鸡蛋 / 紫菜 / 小干葱 / 涪陵榨菜 / 虾皮
五香粉 / 生抽 / 老抽 / 胡椒粉 / 芝麻油
做法
- 1 -
打肉馅：取一只大碗， 3肥7瘦的肉馅中加入五香粉、生抽、老抽、胡椒粉、几滴芝麻油，顺着一个方向搅打上劲即可。
生抽和老抽是肉馅调色的必备食材，如果没它，寡淡的颜色会影响食欲
- 2 -
分次加入葱姜水（第一鲜），充分打水后，加入香菇粒（第二鲜）和虾泥（第三鲜）拌匀即可。
葱姜水的制作：葱姜拍松后拿温水浸泡15~30分钟，摊凉即可使用
- 3 -
包馄饨：买来的馄饨皮切成梯形状，填入肉馅，然后对折将所有的馅料包裹在内（外圈留一小部分馄饨皮）。
往后一翻将两端轻捏粘连在一起，漂亮的元宝馄饨就包好了。
将馄饨皮切成梯形状，这样包出来的馄饨的花边和形状都非常的完美
- 4 -
煎蛋皮：用厨房用纸在锅中薄刷一层油，将打好的蛋液倒入锅中，快速转匀加热至成熟，形成薄而完整的蛋皮即可。
大厨窍门：如何判断蛋皮已经成熟？
一般来说，蛋皮的边缘最薄，这个部位一旦翘起来了就说明蛋皮已经摊好了，然后翻面煎制30秒即可取出备用。
- 5 -
熬制葱油：锅中坐油，将小洋葱片下入锅中煎焦煎香，用篦子过滤，将葱丝和香葱油分别倒出备用。
这个秘制的葱油，不管是烙饼还是烧素菜，都能增加香味
- 6 -
煮馄饨：锅中留少许葱油，下入涪陵榨菜丝（第4鲜）煸香，然后开大火倒入大量的清水，加虾皮（第5鲜）、生抽、老抽，煮至开锅后，直接将馄饨下入锅中。
- 7 -
将切丝的蛋皮（第6鲜）、糊葱丝和撕碎的紫菜垫在碗底，加几滴香油、白胡椒粉，待馄饨浮上水面，就表示熟透了。
连着汤汁将馄饨倒入碗中，即可完成~
最终成品
😋😋😋
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道