调馅时，必加这2样东西！丸子酥脆弹牙，一口一个怎么吃都不腻 ，过年回家必学

俗话说“过了腊八，就是年”。距离过年已不足20天，团队里的几位小伙伴，已经掰着指头盼望着放假！不知道你们也是否也归心似箭？

不过请大家放心，暖暖还是会继续坚持工作岗位，怎么也得对得起连续留言打卡573天的铁杆暖粉呀！

接下来暖暖会将重心转移到年菜上，让大家在家宴上轻松露一手。这不，今天我又将全程揭秘偷师学会的本领，炸丸子怎么做才好吃……

【干炸丸子】是一道老鲁菜，也是每家每户年夜饭的餐桌上，必有的一道菜肴！有着“团团圆圆”美好寓意。

常见的炸丸子，有鱼丸、藕丸、萝卜丸等，种类繁多，但最常见的还是猪肉丸子。不仅老少皆宜，而且做法也十分的简单。

不过，一份上好的炸丸子的黄金标准是：外焦里嫩，酥脆弹牙。但不是人人都能做好，这就需要过硬的烹饪技术。

很多暖粉在后台留言说，自己炸的丸子不是不酥脆，就是外观发黑。

所以暖暖今天特意请来了百年老字号《丰泽园》行政总厨，手把手教你招牌美食“干炸丸子”的精髓所在。只要掌握以下5个技巧，包你炸出的丸子Q弹筋道、外酥里嫩！

1、三肥七瘦，自己剁馅

优先选择三肥七瘦的猪肉，既有瘦肉又有肥肉，做出来的肉丸香而柔软，特别好吃！

其次，很多人买肉的时候，会习惯让肉店老板直接用机器搅成肉泥，这样口感不好，自己手工剁肉泥才会更抱团上劲，丸子吃着也更香。

2、调馅时，记住这2点

一定是黄酱入馅，切记不是豆瓣酱、黄豆酱，口感发甜易上色发黑。

其次，调好糊后再放入肉馅，如果直接在肉馅中加盐和黄酱，没有这个拌的均匀。其次，为了入味反复搅拌，肉馅容易上劲，影响口感。

3、采用叠被子法和馅

调制丸子的肉馅，不能像制作饺子一样顺着一个方向搅打上劲，二是采用叠被子法和馅的方法，稍加拌匀即可。因为上劲的丸子，炸制后表面光滑，很难产生很焦脆的口感。

4、充分醒制：

和好的肉馅不要马上炸，醒制4小时让黄酱充分发酵，可让炸出来的丸子颜色均匀。

5、炸制技巧：

一边炸制一边轻颠抖开，一个是让它不粘连，二个通过充分的摔打，将丸子里的水气完全释放，口感会更外酥里嫩。

而且，偷偷告诉大家。除了丸子，大厨今天还会教大家一款搭配食用的万能甜辣酱+自制椒盐做法哦，点击视频一起解锁吧~

干炸丸子

▲点我，我是视频

食材

肉馅/玉米淀粉/葱姜

黄酱/料酒/香油/花椒/油盐

做法

- 1 -

取一只容器，葱姜打碎泡水，取2两葱姜水，加入3克盐，一个手指头肚量的黄酱，再将玉米淀粉放入葱姜水中。

玉米淀粉跟葱姜水的比例为1:1

大厨窍门：最好用葱姜水代替葱姜，因为炸制的时候葱姜易发黑发苦。

- 2 -

充分和匀后再加入料酒，2滴香油，将1斤丸子馅放入糊中，用叠被子法和馅，不能摔，馅料发醒4个小时即可。

- 3 -

炸制：锅中油温4~5成热，取馅放在手中，握紧，将肉馅从虎口出来，再用大拇指挑出，一挑一个，放入锅中，不用讲究表面光滑。

- 4 -

用汤勺不断的轻颠丸子，再放入锅中炸，反复多次，丸子呈现金红色之后即可出锅。

- 5 -

椒盐蘸料制作：花椒烘焙干后，用擀面杖擀碎，过萝，再放入精盐，精盐和花椒粉的比例为2:8，搅拌后即可作为蘸料。这道饭店招牌干炸丸子即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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