这么多年的土豆都白吃了！大厨花式吃法！口感Q弹劲道，爽滑可口，比肉还好吃

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2020.7.24菜谱

| 土豆蘑菇 |

| 烤牛肉 |

|  拔丝山药 |

|  盐花花生米 |

土豆蘑菇

-食材-

土豆 / 红薯粉 / 青红黄椒 /料酒

蚝油 / 糖 / 鸡精 / 盐 / 酱油 / 葱姜蒜

-具体步骤-

食材处理：青红黄椒切块备用，切好的土豆蒸后取出，碾成泥，趁热加入红薯粉拌匀，土豆与红薯粉比例3:1。

大厨窍门：1、土豆不要等完全凉了再拿出处理哦，碾成泥的手法很关键，拿刀刃位置往下压土豆。

2、加淀粉也要趁热加入，才能吸收土豆中的水分，更加均匀。

制作形状：将拌匀的土豆揉成面团状后搓成条，分成蘑菇状大小的小剂子，每个剂子揉成球状，轻压一下。盘底抹油，取干净的空啤酒瓶，将瓶口对着揉好的剂子戳出小蘑菇的形状。

烧制：将做好的土豆口蘑，上锅蒸5分钟后取出。锅中坐油，一勺蚝油，蒜，炒香再下葱姜，清水，一勺酱油，一勺料酒，一勺鸡精，少许糖，少许盐，最后下入蘑菇，青黄红椒。

最后：淀粉勾芡三遍，让汁充分把土豆蘑菇包裹住，出锅装盘。（想要观看本菜谱的视频，可以点击今日推送的尾条~）

烤牛肉

-食材-

牛肉 / 薄荷叶 / 青红椒 / 苏打水

小米辣 / 味精 / 料酒 / 盐 / 白芝麻

酱油 / 玉米淀粉 / 糖

-具体步骤-

食材处理：牛肉顺着纹路和丝路，切成大片，用刀背敲散牛肉，取薄荷叶与牛肉抓匀，加入苏打水抓揉，去除薄荷叶倒出血水，再加一点苏打水清洗后倒出。

切牛肉窍门：首先注意看牛肉的纹路和丝路，顺着前退下往后带着切。

牛肉切好后不要打刀花，用刀背敲打牛肉，断开肉内的筋，口感更好。

大厨窍门二：薄荷叶能够去除腥味，增加牛肉的清香，苏打水可以使牛肉更嫩。

加入盐、酱油抓黏，加入玉米淀粉、蚝油抓匀放置10分钟。

蘸料汁：水汁，锅中放芝麻干焙炒香，再放入油、小米辣、水、酱油、味精、糖、料酒、盐，浇入备好的青红椒丝；干料直接选用烧烤粉。

烤制：牛肉里加一点油拌匀，牛肉大火顺着四周下锅，煎至起焦边，表面溢血水时翻面，煎至九成熟，出锅转盘。

拔丝山药

-食材-

小白嘴山药 / 淀粉 / 西红柿 / 糖

-具体步骤-

食材处理：山药用盐醋热水煮一分钟（1斤水、10克醋、5g盐），削皮滚刀切块，拌一点淀粉。取干净的盘子，盘底摆上西红柿片儿。

炸制：油温四成热，下山药炸至一点金黄色捞出。

最后：下入白糖，快速炒动，炒至底下毛小泡时马上下入山药，离火翻勺，翻至在锅里出丝时装盘。

盐花花生米

-食材-

花生 / 盐 / 白酒

-具体步骤-

炒制：锅中坐油，中火下入花生米，不停翻动4-5分钟。炒到听到清脆的声音，下入白酒翻炒。下入盐翻炒后盛出。

最后：不停颠翻降温到40度左右撒盐，颠翻入盘，最后再撒上盐即可。

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