和面用冷水还是热水？都不对！改用它，更有机健康！馒头蓬松暄白、弹性十足 / 开普饭

时间的车轮，碾过秋冬，转过春夏，将四季中最辽远的天空、最明亮的圆月，融入中秋节的清辉，铺陈于大地，氤氲着怀乡的情愫。

喜迎中秋，室长要教大家一道传统面食的升级版【奶香紫薯开花馒头】，用鲜奶取代水和面，家宴露一手，别提多有面子了！

用鲜奶代替水和面的3大好处

1、能让成品馒头更加暄白，奶香十足；

2、鲜奶中的蛋白质能加强面团的筋力，做出来的馒头更有弹性；

3、鲜奶中大量的B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。

话不多说，赶紧跟着菜谱学起来吧！（后文还有大招哦，千万别错过）

室长厨房：紫薯开花馒头

食材准备：面粉350克、紫薯80克、牛奶150克、发酵粉4克

▲点击观看完整视频！

- 具体做法 -

1、紫薯削皮切薄片，上锅蒸15分钟至烂熟，捣成泥备用。

（判断蒸熟的方法很简单，只要用筷子轻轻戳一下，可以轻松戳进去就代表紫薯已经熟了）

2、把面粉分成两份来制作，拿两个大一点的碗，把白面团和紫薯面团分别称重，在称好的面粉里面加入牛奶和酵母用筷子搅成絮状，然后拿到面垫上面揉至成光滑的面团。

白面团：面粉200G，牛奶100G，酵母2G

紫薯面团：面粉150G，牛奶50G，酵母2G，紫薯泥80G

3、把两个面团平均分成大小均匀的小面团，揉成球，把白面团用手捏成薄片，接着放入紫薯球，像包包子一样包进去，然后捏紧收口。

4、在面团表面划一个十字，把馒头放入盘子，包上保鲜膜醒发至1.5倍大。

5、上锅蒸12分钟后关火，然后再焖3分钟即可。

一般醒发时间在15分钟左右，关火后焖一下可以防止馒头塌陷回缩。

市面上有那么多鲜奶，随便买就可以入菜了吗？室长告诉你：不是！一定要选择有机鲜牛奶，而不是普通牛奶！

▲有机鲜奶做的奶香土豆泥

什么是有机鲜奶？

有机鲜奶的奶牛吃天然牧草长大，牧草施的必须是有机肥料，在后期加工中绝不加入防腐剂、抗生素等物质，相比普通鲜奶更加绿色安全。

我们常在冷藏柜里看到的牛奶主要分两种：巴氏杀菌乳和ESL乳。

采用巴氏杀菌法生产的有机鲜奶，杀菌温度在70-85℃，这种低温杀菌方法，热处理条件温和，还能达到消毒效果。

而冷藏柜上常见的另一款ESL乳，虽然也需要冷藏，但杀菌温度比巴氏杀菌更高，属于高温杀菌法，一般可以达到120-137℃。好处是能延长保质期，但是高温灭菌都会让奶中的这些风味物质更容易挥发和氧化。

因此如果想要用鲜奶入菜，做出奶香十足的面食、糕点，建议选购巴氏杀菌法生产的有机鲜奶，这类基本保留了鲜奶的颜色和奶味，同时营养物质也可以最大程度保留，比如乳铁蛋白、维生素、钙和大部分活性物质。

▲有机鲜奶做的桂花鲜奶豆腐

市面上的有机产品很少，毕竟不是所有品牌都能做到绿色和安全。鲜牛奶最大的特点就在一个「鲜」字，牧场到工厂和市面的时间越短，越能锁住原生营养及鲜醇口感。所以一般来说，有机鲜奶的保质期是在7-15天。

因此，室长在选购产品测评的时候也是历经艰辛，不少有机鲜奶地域局限性明显，受制于物流速度和保质期短的弊端，外省想喝也难以购买。

▲艰辛的采购过程

为了给大家做个全面的测评，室长在朋友圈招募了一波，前后花费了半个月的时间，终于买齐了8款市面上较为常见的有机鲜奶，那测评结果到底怎么样呢？

1、每日鲜语沙漠有机鲜牛奶

保质期 | 15天

蛋白质含量 | 3.6g/100ml

钙含量 | 120mg/100ml

口味 | 口感轻薄，稠度中等，入口丝滑细腻，清新天然的奶香

每日鲜语的牧场位于黄沙遍布的乌兰布和沙漠，处于北纬40~43度的黄金奶源带上，是具有欧盟、中国双有机认证的有机奶珍稀奶源。

此外，室长发现每日鲜语的牧场还获得了GAP一级牧场的专业认证，GAP的中文意思是“良好农业规范”，作为一种适用方法和体系，旨在通过经济的、环境的和社会的可持续发展措施，来保障食品安全和食品质量。

牧场想要获得GAP一级认证是非常难的，因此，绿色安全方面，我们可以放一百个心。

每日鲜语采用独特的“原生锁鲜技术”及高标准的巴氏杀菌技术，在极短的“原生锁鲜时段”内锁住鲜乳的优质活性蛋白营养。

每100ml中含3.6g蛋白质和120mg原生高钙，蛋白质含量和钙含量是本次评测的8款有机鲜牛奶中最高的；同时还含有活性成分如α-乳白蛋白，β-乳球蛋白等，口感更加柔滑鲜醇。

包装很有质感，找准玻璃瓶上方的“小蓝条”，轻轻一扯就能打开，高级感扑面而来。非常适合宴会食用，即将中秋了，送礼也非常体面呢！

室长唠叨一句，大家千万别有保质期越短就越新鲜的刻板印象，随着设备、工艺的日趋成熟，在各方面技术的作用下，是可以保持同等鲜度的同时，通过技术和设备去延长保质期的哦~

推荐指数：★★★★★

2、澳特兰有机鲜牛奶

保质期 | 7天

蛋白质含量 | 3.4g/100ml

钙含量 | 110mg/100ml

口味 | 稠度偏薄，入口丝滑

澳特兰有机鲜牛奶的味道相对其它鲜奶来说是“清淡”型的，纸盒的设计中规中矩，鲜奶稠度偏薄，入口丝滑。

原生乳蛋白含量突出，达到了32.3g/盒，但蛋白质和钙含量一般。

这款的保质期是7天。

推荐指数：★★★★☆

3、淳源有机鲜牛奶

保质期 | 7天

蛋白质含量 | 3.4g/100ml

钙含量 | 110mg/100ml

口味 | 口感醇香，稠度偏厚

淳源有机鲜牛奶的稠度比较厚，它的非脂乳固体含量大于8.5%。它的生产基地，是西南地区首家获准认证，位于重庆华蓥山山麓的天友两江有机牧场。对于西南地区的朋友来说，更易购买得到。

钙含量和蛋白质含量都一般，胜在口感醇香。

推荐指数：★★★★

4、三元极致有机鲜牛奶

保质期 | 7天

蛋白质含量 | 3.5g/100ml

钙含量 | 110mg/100ml

口味 | 入口醇香丝滑，奶香味十足

三元极致有机鲜牛奶的包装是这8款中质感最差的，塑料瓶身透露一股“廉价感”。味道一般，奶香味还算挺足的，整体液体偏稀薄。

推荐指数：★★★☆

5、菊乐有机鲜牛奶

保质期 | 7天

蛋白质含量 | 3.6g/100ml

钙含量 | 120mg/100ml

口味 | 奶味浓郁，质地薄

菊乐有机鲜牛奶的蛋白质和钙含量与【每日鲜语】并列第一位，非脂乳固体比【每日鲜语】少0.1%，但口感差别不大。一瓶950ml，性价比高。

推荐指数：★★★★☆

6、兰维乐有机鲜牛奶

保质期 | 7天

蛋白质含量 | 3.4g/100ml

钙含量 | 110mg/100ml

口味 | 口感清爽，奶香味淡

这款兰维乐有机鲜牛奶包装上相对来说不那么精致，胜在口感清爽，不过奶香味淡，入菜稍显不足。

推荐指数：★★★★

7、林海雪原有机鲜牛奶

保质期 | 7天

蛋白质含量 | 3.4g/100ml

钙含量 | 110mg/100ml

口味 | 口感顺滑，香醇微甜

这款比较好买，便利店就有，但是只有小包装，相对来说性价比偏低。口感顺滑，奶香相对弱一些。

推荐指数：★★★☆

8、优牧星有机鲜牛奶

保质期 | 9天

蛋白质含量 | 3.4g/100ml

钙含量 | 100mg/100ml

口味 | 香甜可口，醇度一般

优牧星有机鲜奶的钙含量是测评的8款鲜奶中含量最低的，口感偏甜，适合追求香甜口感的人群，醇度相对欠缺一些。

推荐指数：★★★☆

测评结果

这8款有机鲜奶，瓶身都有“有机码”，只要登陆“中国食品农产品认证系统”，就可以查阅它的名称、证书等，值得放心选购。

同时，这8款有机鲜奶均为巴氏杀菌乳，营养物质可以最大程度保留，比如乳铁蛋白、维生素和大部分活性物质，比市面上其他常温奶、ESL乳都更有营养。

测评总结
保质期最长	每日鲜语 15天	综合保质期、钙含量、蛋白质含量和口感，这次测评的冠军是每日鲜语沙漠有机鲜牛奶！
	优牧星 9天
蛋白质含量最高	每日鲜语 3.6g/100ml
	菊乐 3.6g/100ml
钙含量最高	每日鲜语 120mg/100ml
	菊乐 120mg/100ml
口感醇度最佳	每日鲜语