立秋后吃茄子正当时！别再用油炒了，换种吃法营养翻倍，10分钟解决早餐！
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民间有句俗语叫做“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，虽然立秋后气候凉爽，但是“秋老虎”绝对不会歇着，所以对付秋老虎，要食用一些清热祛暑的食物，而茄子就是最好的选择。
关于立秋后吃茄子，还有一个民间故事，我猜很多人都不知道。
传说明朝大将徐达打下元大都北平府之后，大将常遇春手下有个兵，偷了农民的一个香瓜。常遇春治兵非常严格，要把偷瓜的那个兵处以死刑。这时，农民出来了，说元大都有习俗，立秋拾瓜不算偷，常玉春听到这话，就赦免了那个兵。
没料到，一说立秋拾瓜者无罪，其他士兵都开始抢瓜。为了犒劳士兵，常遇春找到了贴秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是，立秋后吃茄子的民俗也就流传了下来。
不过茄子虽然好吃，但平时我们吃到的茄子的做法，油都特别大，吃起来总是觉得有负担，怕摄入太多的油，怕长胖。可是茄子营养又美味，怎么吃才能心安而没有负担呢？
今天就跟大家分享一种茄子好吃又健康的做法，既满足了营养的摄入，又兼顾了健康和美味。主要用到茄子和鸡蛋，10分钟就可以搞定全家的早餐，少油少盐，非常简单，老人孩子都喜欢。
香肠茄子饼
食材：圆茄子、鸡蛋、香肠、面粉、盐、油、葱
具体做法：
1、茄子洗净后，切成条状，撒上两勺盐，腌制1小时左右，杀出水分。
2、茄子挤干水分后装碗，磕入一个鸡蛋，再倒入适量面粉（这里的比例根据个人喜好来定）。
3、香肠切碎，倒入茄子中搅拌均匀。
4、平底锅中倒入适量油，热后放入茄子平铺开来，小火煎成金黄色。
5、煎至定型后翻面将另一面也煎成金黄色，撒上葱花即可。
做法是不是很简单呢？除此之外，大厨还带来一款经典下饭的茄子做法——酱烧茄子，一出锅，所有的嘉宾都被这浓郁的香味捕获了， 一尝味道，口感比肉还好，到底是怎么做的呢？点击视频学起来吧~
酱烧茄子
食材：长条茄子、五花肉丝、甜面酱、青红椒、香菜、葱、姜、蒜
- 具体步骤 -
1、锅中坐油，长茄子带皮切段过生粉水后放入锅中进行炸制，炸至金黄色后捞出。
2、另起锅入底油，油热分别加入大料、姜末、葱花、蒜末、甜面酱、水、生抽、老抽、味精、少量盐进行煸香。
3、将炸好的茄子放入煸香的酱锅中进行烧制，勾芡收汁盛出。
4、锅中入底油煸炒五花肉丝，分别将五花肉丝、青红椒碎、葱碎、蒜末装饰入盘即可。
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