今日秋分，吃它降火除燥，提升免疫力！千万别错过啦
今天是传统节气秋分，传统秋分当天有吃汤圆的食俗。小编想说，别去超市买现成的冰冻汤圆啦！自己动手做一份手工汤圆，爱意满满，家人一起做，吃得更开心！
今天的这碗汤圆的面皮、馅料、煮制都是亲自完成，大厨的“一条龙”教学包教包会，方琼姐姐看一眼就会了，大家也要动手做起来呀~
今天的这碗“茶”大有讲究，为什么叫茶而不叫汤呢？感兴趣的你要注意文末彩蛋哦！
今天煮汤圆也是十分讲究的，选用的是“秋季第一瓜”，此瓜在8~10月份成熟，算是应季蔬菜，功效也不会让大家失望！
其实这个瓜就是冬瓜。冬瓜大家在夏天吃的多，其实在秋天吃也是有诸多好处的。冬瓜的营养元素很多，吃冬瓜可以提升免疫力，很适合在在降温的时候吃。
冬瓜本身是药食兼用的食材，秋季气候干燥，此时吃冬瓜有补水润燥的作用，也有很好的润肺生津之功。
由于冬瓜不含脂肪、粗纤维丰富且含钠量极低，是减肥的理想食材；且其还能降低血脂、血糖和胆固醇。
冬瓜籽还可以抑制体内黑色素的沉积，具有良好的润肤美容功效。
今天小编给大家分享一道冬瓜茶煮汤圆，这是一道充满幸福味道的甜点，纯手工制作给美食增添了一丝幸福的温度。刚好最近的桂花开了，搭配豆沙馅的汤圆吃起来一定甜甜蜜蜜~
那么今天秋分就来这碗“茶”尝鲜吧！
● 今日新技能：制作手工汤圆√
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冬瓜茶煮汤圆
食材：冬瓜、核桃仁、豆沙馅、糯米粉、小麦淀粉、干桂花
具体步骤
1、制作冬瓜茶：冬瓜改刀去皮切块，锅内坐水，水开后放入冬瓜皮和冬瓜肉熬煮成冬瓜茶备用。
tips | 煮冬瓜皮可使茶汤味更加浓郁。由于冬瓜皮较老，要先冬瓜肉入锅煮制。皮和肉一起煮，茶汤味会很浓郁。
煮冬瓜时锅盖要开小缝。
2、做馅料：核桃切碎，拌入豆沙馅中，表面裹匀淀粉，分割成馅心备用。
tips | 核桃仁要事先浸泡去皮，再用烤箱烤制，或者用平底锅炒制，烘干的核桃口感会更香脆。
小提示：若要买现成的豆沙馅建议购买油炒豆沙，较水洗豆沙来说不易爆裂，更适合做汤圆馅料，有利于保证后期汤圆的完整性。
3、制做汤圆：将糯米粉拌入小麦淀粉，先加一锅勺开水，用刮板翻一翻糯米粉，让一部分糯米粉先熟。再加一些冷水，注意冷水的比例要比热水多，最终口感会比较滑爽。待到面揉至偏软不粘手、无颗粒时面团就做好了。将面团揉成条状，分成剂子，包入馅心，做成汤圆备用。
tips | 做汤圆选择水磨的糯米粉，口感软糯，干磨的糯米粉口感较硬。
由于糯米粉煮出来太软，需要添加小麦淀粉调和一下软硬度，比例为10:1。
4、冬瓜茶调味：冬瓜汤中捞出冬瓜皮和冬瓜块，加糖调味，出锅装碗。
tips | 捞出来的冬瓜肉可以拿来红烧，不浪费食材。
5、煮汤圆：另取锅坐水煮开，下入汤圆煮至浮起后捞出，过冷水后装入碗里，撒上干桂花点缀即可。
tips | 煮汤圆时要注意用勺背去推汤圆，防止粘连。
汤圆煮好后，放入冰水中激一下，口感会更紧实。
专家解读：
冬瓜皮里也含有冬瓜的营养素如矿物质、维生素等，平时不易利用冬瓜皮中的营养，但是煮冬瓜茶就能很好地释放其中的营养，使其溶入茶汤中。
小窍门：
1、冬瓜做汤选两端部位为宜，籽少肉多。
2、过去都是用猪油炒豆沙馅才会更香；而今天的核桃豆沙馅会让馅料有颗粒感，在咀嚼时会释放坚果的油香，这是一个很好的优化操作。
3、面团的配方：100克的糯米粉搭配10克左右的小麦淀粉。
4、判断汤圆是否完全成熟可以用勺子向下压汤圆，拿走勺子后汤圆复浮起则说明完全熟透。
知识卡片 | 茶、汤、羹的区别：
汤：南方汤是比较稀的，水分居多，分量单位是一大盆，多人分。
茶：在南方是点心的概念，分量单位为位，一人份；颜色上也偏茶色，无芡汤，比较利口。
羹：羹和上述两种有区别，它是有芡的，比较粘稠。
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