这道菜超级简单，却征服了无数人的胃！再不学就亏了~
东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。
爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味想想就让人垂涎欲滴。东坡肘子最正宗的做法其实没那么难，只要掌握好食材及时间就可以。
■ 想要它何肥而不腻？
只需要经历两次脱脂。第一次是小火炖煮，第二次是蒸制。
■ 要想色泽红亮？
糖色炒得够火候，肘子的色泽自然红亮。粑而不烂，入口即化，耐心地进行小火炖煮和蒸制，慢慢入味。
还在发愁中秋家宴用什么硬菜撑场子吗？有它足以，快跟着大厨做起来吧~
2017/09/25·暖暖推荐菜
东坡肘子
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暖暖委托人
柳雨
委托理由：
美丽姑娘柳雨希望《暖暖的味道》能教她做一顿同时适合男朋友口味和父母口味的大餐~
暖暖大厨
屠学文
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RECIPE
东坡肘子
食材
主料：
猪前肘 / 料酒 / 花雕酒
万能酱配方：
姜三片 / 葱2段 / 桂皮 / 花椒 1粒
香叶 / 2片 / 干黄酱 1两 / 黄酒
三颗冰糖 / 胡椒粉 / 海鲜酱
生抽 / 老抽 / 盐 适量等
大厨小窍门
屠学文 暖暖大厨
食材一定要选择猪前肘：方便脱骨，肉量也比后肘多。
烹饪步骤
1
食材的处理：把猪前肘，离骨头近的地方破开刀，改刀切到骨头深处方便入味和成熟。（一刀即可）
2
焯水：水中放入料酒、花雕酒后，肘子就可以直接下锅焯水了，等水开锅撇除血沫，即可捞起备用。
3
炒料：锅底放少许油，下姜三片、葱两段，桂皮一点、花椒一粒，煸炒到葱变色。
4
秘制酱料：关小火，放入香叶两片，稍微翻炒，加入干黄酱（1两）、黄酒（或者料酒）少许，把干黄酱充分搅拌均匀加水烧开。
5
调味：加入三颗冰糖、盐少许、胡椒粉、一大勺黄酒（去腥）、生抽（2斤水配1两生抽），老抽（2斤水配1两老抽）、海鲜酱（干黄酱一半）。
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屠学文 暖暖大厨
因为老抽的质量都不一样，可以看调制酱料的颜色，酌情处理。如果太淡，可以适量补充一点老抽。
6
炖制：为了加快成熟，肘子放入高压锅中，然后倒入汤汁，先大火等高压锅上完汽，再开小火压制30分钟。
》先放肘子，再放汤，避免烫着。
7
关键步骤：上笼蒸肘子，20分钟后即可出锅上桌啦~
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屠学文 暖暖大厨
上笼蒸是给肘子二次去脂，口感更佳。
最终成品
😋😋😋
猪蹄膀营养很丰富，含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，有人称其为“美容食品”。
小暖温馨提醒：东坡肉虽好，但不要贪多哦：）
· END ·
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