我想这是素菜最高级的做法了,比肉都抢手~

大鱼大肉的日子

很满足也很忧伤

看着自己的游泳圈默默哭

但是还是会继续吃肉

谁让我们管不住嘴呢!!

有没有办法能吃到肉的美味又不长肉

小暖告诉你:有!

夏大厨教你四种素食做出的“肉菜”

比肉还香,比肉还有口感

但是零脂肪:)

为了愉快吃肉,赶紧学起来吧~

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夏天

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今日菜谱

| 锅包“肉” |

| 麻辣“鸡”串 

| 素狮子头 |

| 糖醋“肉排” |

锅包“肉”

食材

菜花 / 干淀粉 / 葱姜蒜 / 胡萝卜 / 香菜 /

·

盐 / 黑胡椒 / 黄酒 / 糖 / 生抽 / 香油 / 醋 /

具体步骤

食材处理:菜花改刀成片,放入适量盐、黑胡椒,稍加揉捏后放入干淀粉即可。

调制面糊:在适量红薯淀粉中放入水、油,搅拌均匀后倒入菜花中即可。

炸制:5成热油温放入菜花炸制,稍加炸制后捞出,再用6成油温复炸一次即可。

调制糖醋汁:姜片切丝放入米醋中浸泡备用。在碗中放入适量盐、糖、黄酒、生抽、香油、浸泡好的姜丝搅拌均匀,再放入醋、葱丝、胡萝卜丝、蒜片即可。

烧制:葱丝、蒜片、胡萝卜丝放入油锅内炒制,出香味后放入菜花、糖醋汁,稍加翻炒放入香菜即可出锅~

麻辣“鸡”串

食材

北豆腐 / 葱姜蒜 / 花椒油 / 芹菜段 / 干果碎 / 青椒 / 花椒 /

·

生抽 / 辣椒油 / 花椒油 / 盐 / 素蚝油 /

具体步骤

食材处理:北豆腐改刀成象眼块后放入盐水中浸泡,捞出后吸干水分。

制作“鸡串”:在豆腐上撒上适量干淀粉,用牙签固定住即可。

炸制:4成热油温放入“鸡串”大火炸制,呈金黄色后即可捞出。

烧制:提前辣椒改刀放入白醋中浸泡,将浸泡好的辣椒直接放入油锅内炒制,出香味后放入花椒、葱姜蒜、素蚝油,翻炒均匀后放入“鸡串”。

调味:在锅内放入适量生抽、芹菜段、菜籽油、辣椒油、花椒油,最后放入适量干果碎、青椒稍加炒制即可出锅~

素狮子头

食材

芋头 / 红薯粉 / 吐司 / 芹菜  / 香菇 / 葱姜 / 八角 / 高汤 /

·

生抽 / 白糖 /

具体步骤

食材处理:芋头提前蒸制,去皮改刀成条即可。

处理吐司:吐司手撕成块,放入酱油、高汤搅拌均匀即可。(素高汤配料:豆芽、白菜、白萝卜、香菇、马蹄熬煮30分钟。)

制作“肉馅”:芋头碾压成泥,放入吐司泥、芹菜粒、香菇粒搅拌均匀,放入盐、五香粉搅匀,揉搓成肉圆即可。

炸制:用高汤调制的红薯粉浆揉搓肉圆后放入5成热油锅内炸制,炸至金黄即可。

烧制:葱姜、八角放入油锅内煸炒,出香味后放入丸子、料酒、生抽、水、糖,稍加烧煮即可出锅~

糖醋“肉排”

食材

冬瓜 / 面粉 / 鸡蛋 / 面包糠 / 葱姜蒜 / 番茄 / 橘子 /

·

生抽 / 白糖 /

具体步骤

食材处理:冬瓜改刀成大块后打上十字花刀,放入适量盐杀出水即可。

制作面糊:在碗中放一个鸡蛋、面粉搅匀后放入冬瓜中,再在冬瓜上撒一层面包糠即可。

炸制:3成油温放入冬瓜炸制,炸制金黄即可。

调制糖醋汁:葱姜蒜放入油锅内煸炒,出香味后放入番茄酱翻炒均匀,再放入水、生抽、白糖,汤汁收浓后勾芡。

出锅:在糖醋汁中放入番茄粒、橘子粒,稍加烧煮后淋上冬瓜即可~

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