为何分层结晶蜂蜜表面会出现小孔？​与2个因素有关，要尽量避免

为何分层结晶蜂蜜表面会出现小孔？与2个因素有关，要尽量避免

蜂蜜分层结晶与质量关系有多大？养蜂人透露，未必就是质量差

蜂蜜分层结晶现象：很多朋友在吃蜂蜜的时候都会发现一个现象，有的蜂蜜结晶以后上下是一样的颜色，但是有的蜂蜜在结晶以后却分为上下两层，一般上层看起来要清淡一点，下层看起来要浓稠一点，甚至有的蜂蜜出现三层的分层现象，很多朋友由于对蜂蜜不了解，认为这些蜂蜜都是劣质蜂蜜，甚至作为中蜂蜜和意蜂蜜的区别，对于分层的蜂蜜来说，我们往往会发现蜂蜜的表面有一些小孔，那么这些小孔究竟是如何产生的？分层结晶的蜂蜜与质量关系有多大呢？今天蜂部落就来给大家揭开真相。

蜂蜜分层结晶的情况

根据蜂部落的观察，蜂蜜分层结晶主要与两个因素有关，一是蜂蜜的成熟度，二是蜂蜜的结晶速度。

1.蜂蜜的成熟度

一些朋友用蜂蜜的分层来作为蜂蜜质量好坏的标准，从这个角度来说，其实是有一定道理的，根据蜂部落的观察，一般成熟蜜结晶的时候不容易出现分层现象，但是水蜜结晶的时候容易出现分层现象，所以以蜂蜜分层来作为蜂蜜质量好坏的标准，从一定程度上来说是有道理的，但是并不是说只要是成熟的蜂蜜就不会出现分层结晶的现象。

2.蜂蜜结晶的速度

蜂部落小编在家里面放了几瓶充分成熟的中蜂蜜，时间大概两年左右，蜜源是羊角莲花蜜，对于羊角莲蜂蜜相信很多朋友都知道，意蜂采集羊角莲蜂蜜并没有中蜂那么积极，所以比较纯的羊角莲蜂蜜，一般都是中蜂蜜，按理说如果中蜂蜜不会出现分层现象，那么我们放中蜂蜜的时候就不存在所谓的分层结晶现象了。

羊角莲蜂蜜属于很少结晶的蜂蜜，但是根据蜂部落的观察，如果在低温条件下，半年时间的确看不出结晶体或者分层现象，但是如果我们放置的时间超过一年，还是会出现底部少量结晶，出现分层现象，当然比不是严重结晶的那种蜂蜜。从这个角度来说，蜂部落认为蜂蜜的分层结晶不光与蜂蜜的成熟度有关，还与蜂蜜的结晶速度有关，也就是说，结晶速度越快，成熟度越高，蜂蜜分蜂现象越是不明显，蜂蜜结晶速度越慢，结晶越慢，那么蜂蜜结晶后的分成层现象就越是明显，所以单以蜂蜜的分层结晶来判断蜂蜜的好坏，蜂部落认为是不科学的。

蜂蜜分层结晶对蜂蜜的影响

既然蜂蜜分层结晶是无法判断蜂蜜质量好坏的，那么蜂蜜分层结晶对蜂蜜质量影响有多大呢？其实这点很多朋友都有注意到，尤其是分为两层结晶的蜂蜜，往往上层会出现泡沫，或者结晶的表面出现一些小孔。对于结晶的蜂蜜来说，一般结晶部分的蜂蜜含水量会高于没有结晶的部分，所以对于含水量高的蜂蜜来说，我们都知道是非常容易变质的，比如我们常说的水蜜，变质的原因主要就是含水量过高，从这点来说，蜂蜜分层结晶其实是容易影响蜂蜜的质量的。

那么为什么有的蜂蜜结晶的时候蜂蜜表面会出现一些小孔呢？根据蜂部落的观察，如果蜂蜜结晶的过程中，表面上出现了小孔，一般这种蜂蜜都是伴随着发酵的，尤其是结晶部分在蜂蜜表面的，基本上都会出现这样的小孔。造成这种现象的原因主要是蜂蜜中产生了气体，也就是蜂蜜在结晶的过程中伴随着发酵，发酵的蜂蜜中产生的气体从底部把上层的结晶蜂蜜向上顶，当上层结晶蜂蜜出现稀薄的地方的时候，气体就从结晶蜂蜜的稀薄位置穿出，穿出的位置就出现了我们看到的小孔。

三层结晶是如何产生的？

除了上面的两层结晶之外，还有一种情况是蜂蜜的上下结晶，中间不结晶，或者上下不结晶，中间结晶，根据蜂部落的观察，这种蜂蜜主要因为长期在低温下保存出现。相对来说蜂蜜的分层结晶并不是什么好事，根据蜂部落的观察，如果是完全成熟的蜂蜜，就算出现分层结晶也不会出现异味，味道也不会变化，但是如果是蜂蜜劣质造成的分层结晶，则容易发酵，出现酸味或者酒精味。总体来说，结晶的蜂蜜看起来并不美观，而且也容易发酵，在实际生产中我们应该注意避免。