中秋节后，这些食材大量上市，介绍几道家常做法，待客倍有面儿

中秋节后，板栗、白鲳、鲈鱼、螃蟹、毛豆等大量上市，下面介绍几道这些食材的家常做法，家中来人，待客倍有面儿。

红烧肉和板栗

【食材和配料】：五花肉，板栗，生姜，桂皮，胡椒粉，小香葱，红烧酱油，白糖，料酒，盐，食用油。

制作过程：

1:)一块五花肉洗净后切成小块，生姜去皮切粗丝，小葱取葱白切段，桂皮一小段洗净备用。

2:)板栗去壳后，用开水浸泡，这样比较容易去内皮，将去壳去皮后的板栗洗净装盘备用。

3:)起锅烧油，油少许，油热后改小火，加入适量白糖，用锅铲不断划动，待白糖融化起泡，倒入切好的五花肉翻炒上色后，放入桂皮和胡椒粉翻炒，倒入适量的料酒翻炒一会，再倒入适量的红烧酱油翻炒均匀，倒入适量的清水(没过肉块)，大火烧开，改中火，炖至汤汁快干时，倒入板栗翻炒均匀，再放入适量的盐翻炒一会，倒入适量清水(略浅于食材)，大火烧开，改中小火慢炖，至板栗酥糯，即可出锅装盘食用。

红烧白鲳

老妈昨天买了一条野生白鲳，25元/斤，一共花了八十多元，做了清蒸白鲳，白鲳肉质鲜嫩，今天做了红烧白鲳。

【食材和配料】：白鲳，生姜，蒜，小香葱，料酒，白糖，酱油，醋，盐，干红椒，食用油。

烹饪过程：

1:)白鲳洗净，一部分切成块，装盘备用。

2:)适量的生姜去皮切丝，两瓣蒜去皮切碎，干红椒一个洗净切碎(喜欢吃辣的可以多些)。

3:)起锅烧油，油中放入适量的盐和少许生姜(这样煎鱼不粘锅），用锅铲划动，油热放入鱼块，改中火煎至一面金黄，再翻面煎黄。

4:)放入切好的生姜、蒜和干红椒略煎一会，加入适量的料酒、白糖、醋、红烧酱油，放少许盐，咸淡自己调，再加入适量的清水，水量没过鱼。

5:)改中火炖至汤汁粘稠时，把鱼块盛入盘中，再撒些小香葱，把汤汁浇在小香葱上面，即可上桌开吃。

清蒸鲈鱼

【食材和配料】：鲈鱼，姜，小葱，红椒，料酒，蒸鱼豉油，盐。

烹饪过程：

1:)适量的生姜去皮切丝，小葱洗净切段，少量红椒切丝备用。

2:)一条鲈鱼洗净，一面对半切开(如图），鱼身两面改几个斜刀，盘底铺一些生姜丝和小葱段，鱼身抹适量的盐，放少许料酒，鱼身上面再铺一些姜丝和小葱段，腌制一会。

3:)起锅烧水，把鱼盘放入蒸笼，冷水上锅蒸，上气后，再蒸十至十二分钟即可，蒸久了，鱼肉就老了。

4:)鱼蒸好后，端出锅，把里面的姜丝和小葱段取掉，留一部分汤汁，其他倒了。

5:)在鱼身上均匀铺上一些姜丝、小葱段和红椒丝。

6:)起锅烧油，油热后，均匀泼在鱼身上的姜丝和小葱段上，淋入适量的蒸鱼豉油，这道菜就做好。

家常版梭子蟹

之前写过制作过程，先看图，喜欢吃蟹的朋友，可以翻阅做法

毛豆炒鸡蛋

现在是毛豆上市的时候，毛豆的吃法很多，比如：五香毛豆，毛豆鸡蛋汤，雪菜炒毛豆等。

【食材和配料】：毛豆米，小米辣，鸡蛋，料酒，白胡椒粉，盐，六月鲜特级酱油(淡色)。

烹饪过程：

1:)适量新鲜毛豆，剥壳后清洗干净控水，一个小米辣洗净切丝，碗中打入五个土鸡蛋，滴入少许料酒，加入少许白胡椒粉和盐，打散备用。

2:)起锅烧油，油热后，倒入鸡蛋液，转动锅，待定型后翻面，用锅铲捣成块，盛出。

3:)再起锅烧油，油热后倒入毛豆米，翻炒至断生时，倒入适量的淡色酱油、盐翻炒一分钟左右，加入少许清水，开锅小煮至汤汁少许时，倒入小米辣和炒好的鸡蛋翻炒均匀，即可出锅装盘食用。

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