素食七十二变，你能分辨“假素”吗？
在看完《餐叉胜于手术刀》（Forks Over Knives）并决定采用植物性饮食之后，你知道把钱花在生产部门，或者买一堆素食冷冻披萨，椰奶冰淇淋，和薯条大豆汉堡，到底有什么区别呢？小编曾经一度以为只要是吃素，不管是油炸的还是加工的，都可以让身体倍儿棒。但实际上错误的素食选择，可是会让你的健康大打折扣呢！
虽然越来越多工厂生产的纯素食种类是多的惊人的，但如果你是为了健康而纯素，那么选择哪种素食进入你的身体是至关重要的，因为不同的食物会产生很大的区别。哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)的一项新研究对这一点做出了明确的解释，该研究调查了哪种植物性饮食最有利于避免美国的头号杀——心脏病的发生，以及在你年轻的时候，就应当去避免的饮食类别。
研究人员对20多万名健康专业人士的数据进行了时长25年的调查研究，这些人在研究开始时都没有患心脏病。参与者多次填写了的饮食调查问卷。研究人员建立了两种饮食模式。一种被称为健康植物性饮食指数(hPDI)，被定义为吃更多的全谷物、水果和蔬菜、坚果、豆类、茶、咖啡和植物油(与黄油和猪油相比)。另一种饮食模式被称为“不健康的植物性饮食指数 (uPDI)”，它被定义为：果汁、加糖饮料、精制谷物、糖果和油炸土豆。
在这项研究中，8,631名受试者患上了冠心病(CHD)，出现心脏病发作或需要心脏搭桥手术的情况。而之前的研究表明，植物性饮食可以把患冠心病的风险降低至少8%。为此，研究人员又进一步分析了饮食质量对于冠心病的影响。好消息是，对于那些紧随hPDI的人来说，他们的收益要大得多，他们的冠心病风险被削减了25%。这些数据极大地证实了吃全谷物、植物性饮食是防止心脏病发作的有力工具。坏消息是，对于那些遵循uPDI模式的人来说，患冠心病的风险实际上增加了30%之多！显然，吃垃圾食品，即使是植物性的食物，也会使人的身体变得不健康，即便它不像非植物性饮食那样具有更大的威胁。
如此庞大的数据库，包括了多年来对参与者的跟踪信息，这在研究中是不常见的。它为我们提供了更深一层的认识，让我们了解到应该如何选择饮食种类。总的来说，植物性饮食可以相对的降低冠心病风险这个结论依然是正确的，但是选择高质量的饮食也是关键。高质量的植物性饮食对心脏健康的重要性可能是显而易见的，但是在这里，它被科学的证明了。
食品工业为了回应素食者的要求，创造了许多以植物为原料的加工食品和饮料，但这些实际上都是属于非健康植物性饮食指数一类的。这些食物既美味又方便，但我们应当避免或少食用非健康的素食。我们吃的大部分食物应该来自当地商店的农产品部门，农场种植的植物，或者我们自己的花园。对健康来说，我们选择的食物的质量会造成很大的不同。我希望看到“植物饮食”这个词，而不是“植物性饮食”，它应该是植物，而不是食品公司生产的加工植物产品，那些对我们的健身是不利的。
所以，不要以为吃素就可以高枕无忧了，选择正确的素食才是关键！
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