国宴上的鲈鱼---四鳃鲈
相信大家对鲈鱼并不陌生,这是一道家常菜而已。今天就说点你不知道的。
你知道吗?鲈鱼也曾上过国家大会堂宴请八方来客。历史上、古诗中也不乏对其赞美之词。
不过嘛!此鲈鱼非彼鲈鱼。此鱼名曰:四鳃鲈(学名:Trachidermusfasciatus Heckel)。又名松江鲈。一听就知道这是上海的特产了。不过现在野生的已经罕见,只有家养的存在。
松江鲈头及体前部宽且平扁,向后渐细且侧扁。头大,头背面的棘和棱被皮肤所盖。口大,端位。上、下颌,犁骨和颚骨均有绒毛状细牙。眼上侧位,眼间距较狭下凹。前鳃盖骨后缘有四棘,上棘最大,端部呈钩状,翘向后上方。鳃孔宽大。在繁殖季节,成鱼头侧鳃盖膜上各有2条桔红色斜带,似4片鳃叶外露,由此得名“四鳃鲈”。后缘游离突起似一鳃孔,体裸露无鳞,有粒状和细刺状的皮质突起。背鳍2个,在基部稍相连,起点在胸鳍腋部上方,后端近尾鳍基部。臀鳍长,无鳍棘。胸鳍宽大,椭圆形。腹鳍腹位,狭小,基部相互靠近。尾鳍截形,后缘稍圆。
四鳃鲈为沿海洄游性鱼类,能生长在咸淡水和纯淡水中。幼鱼在4月下旬至6月上旬溯河,以5月为最盛。成鱼11月至翌年2月降海。每年春天,幼鱼从长江口游到内河生长育肥;到秋季,性成熟后,再游到长江口海水与淡水交界处产卵,繁殖后代,周而复始。
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