香酥鸭子，口味香酥

主料：鸭子1只（约1750克）。配料：荷叶卷20只。

调料：茴香2克，桂皮2克，小茴香5粒，酱油10克，绍酒15克，葱250克，姜15克，精盐7克，味精2克，豆油1000克（约耗100克）。

制法：

①将鸭子挖去内脏，除尽茸毛，洗净后用洁布吸干水分装盘。

②用精盐、酱油擦遍鸭子全身，然后放入绍酒、小茴香、桂皮、葱丝、姜丝，腌制片刻后上屉蒸烂，取出，沥尽汁水。

③勺内放油，烧至八成热时，将鸭子放入炸至金红色时即可捞出，控净余油，撒上味精装入盘中，盘周围摆上荷叶卷即成。

特点：色泽金红，口味香酥，质地松脆。